云南大学生物系教授高照致词：

      我是云南大学生物系的退休教授。我退休以后，还一直在实验室里边跟我的学生博士、硕士研究生在作有关普洱茶的微生物学和生物化学的研究。我希望我研究的成果和看法，有利于我们云南普洱茶的发展。

      第一，云南是茶的起源地，大叶茶种是优良原生态的品种群，是云南普洱茶和云南绿茶、红茶的主要原料。因此大叶茶种的品质优良性是无可置疑的，使用大叶茶种制作成具有本质特色的生熟普洱茶，它一定是能够持久发展的。

      第二，我们云南普洱茶在整个宣传当中，有热的时候，中央电视台及一些中央级、省级的主流媒体都帮我们普洱茶说话，都为普洱茶的发展、传播作出了很好的宣传工作。但是我们也要清醒地看到，在普洱茶的宣传当中，也有过火过头的地方，我觉得云南的茶人、媒体，我们需要一些自省。像我们有的茶人、媒体，在宣传普洱茶的时候，就说到了普洱茶有排他性，指名道姓拿其他茶与普洱茶对比，我觉得这些说法有一些偏颇了。我觉得在普洱茶的宣传当中，要宣传它和其他茶品的共性。这些共性正是中国茶的特点。它在世界所有的饮品中，具有独特的好特征。所以在宣传中，普洱茶应该谦虚一点、谨慎一点，对于其他中国的名茶，我们应该有礼仪，更尊重对方。我曾经和很多的茶商或者茶厂的人讲到，莫说他人茶叶不好，但愿自己香。我们自己的普洱茶就好了，我们不要评论别人的价格、别人的品质、别人的保健功能。

      普洱茶在近代发展中，曾经受到过好几次冲击。最严重的一次，可能大家认识的不多。是2001年，2001年台湾有一个周刊《壹周刊》，它长期报道了一篇新闻，叫做《普洱茶在台湾毒死人》，还有一个副标题，一千吨的普洱茶危害台湾人。当时台湾曾经有某大学的食品系教授带领研究组来云南，在市场上都买了一些成品，拿去做微生物培养，他们甚至说云南的普洱茶有大肠杆菌这一类，但是台湾的普洱茶爱好者对《壹周刊》的文章和上述的论证是不认可的。    隔了两三年后，台湾又兴起普洱茶，这是一个客观事实。经我本人多次研究，经过一定工艺制作成的普洱茶生茶和熟茶，它分离的生物素和茶叶本身的茶多酚，茶碱使普洱茶具有一定的抑制作用。因此在普洱茶当中是难以产生大肠杆菌的。

      台湾的那些专家，他所做的实验，用我们生物学非常严格的说法，他的实验是不够严谨的，所以结论也是不够科学的。

      另外在最近一些媒体和一些网页里，说普洱茶会引起钙流失，但是我说普洱茶不会引起钙的流失。有的媒体又讲，普洱茶既不降压也不降脂。我说普洱茶不降压，但绝对降脂。普洱茶降脂也是事实证明的。

      我觉得普洱茶总的趋势是在波动中往前发展的，包括平均的茶价也是上涨了，最近三个月之前，就有广东一些茶商跟我讲，他们要拿大量资金来炒作普洱茶，这就是所谓用炒股的方式来炒茶。这给我们云南普洱茶业带来了危害，这个危害是客观存在的。我觉得要解决这些问题，有两点。

      第一要谦虚一点。

      第二，我们从正面上来回答这些问题。而不是过多的指责媒体，过多的指责某一个媒体或者某一个品牌，指责他们在生产和销售过程中的某些缺点。

      所以我最后提几条建议：

      一、普洱茶的宣传，要科学要理智，千万不要在品质疗效保健功能等方面去和其他的绿茶、红茶等中国名茶比较，甚至去贬低别人。

      二、普洱茶产业需要的是行业自律，需要政府的质监部门和物价部门去指导，不要硬性的规定，但可以指导。

      三、普洱茶产业要标志产品的年代、原料、产地和国标认证。我们想普洱茶的长久发展要靠自己的自律来解决的。但作为政府应该通过质检和物价还有消费者保护协会等部门和协会，对茶企业和茶商操作程序要有一个检查。

      四、科技兴茶。普洱茶也好，在真空工艺上都有值得向绿茶红茶学习的地方，我们普洱茶走向世界，特别是进入发达国家，现在来看，还是有困难、有问题的。