温州茶馆推出点水服务商机无处不在

今年以来，温州不少茶馆推出了新的服务项目：在顾客点完茶后，还可以选择泡茶用什么水：一般的开水免费，其余的矿泉水或者蒸馏水等按照品种和规格的不同，收费在每瓶15元-30元之间。

在自来水之外，人们对矿泉水、山泉水、冰川水等价格更高的“高端水”的需求越来越大，这个过程成就了不少生意。

茶馆推出“点水”服务

温州市区赤碧茗茶馆在今年1月份推出点水服务，服务员说，顾客在点了茶叶后，他们会提供3升装的叠峰山水“茶之泉”和4升装的农夫山泉，作为泡茶的水供顾客选择，两者的价格分别是每瓶20元和15元。一般来说，为了保证茶馆泡出的茶水的口感和质量，赤碧茗不提供免费的开水泡茶。

另一家在温州规模比较大的雅韵茶庄负责人徐先生说，温州茶馆“点水”服务是今年出现的，目前已经在温州当地的茶馆流行开了。雅韵茶庄可供选择的收费水有农夫山泉、叠峰山水“茶之泉”及屈臣氏蒸馏水三种，价格在每瓶15元-30元之间，不过同时也提供免费的过滤水给客人泡茶。“实施一个多月以来，点收费水的客人约有30%，一般以精于茶道的‘老茶精’或者商务洽谈客人为主。”用矿泉水泡茶可以中和掉茶叶里的碱味，口感更好，相比一般过滤水，微量元素和矿物质也越多。他认为，喝茶“点水”毕竟是一个刚出现的新鲜事物，市场认可还需要时间。

杭州的湖畔居、门耳、和茶馆和太极茶道等多家茶楼均表示，虽然没有推出点水服务，但用的也大多是矿泉水。例如湖畔居用的是虎跑水、太极茶道用的是雨水。和茶馆的做法和温州茶馆的做法比较类似：顾客选什么茶叶他们就用什么水泡，水的费用已经包含其中，例如泡龙井茶就用虎跑水；泡大红袍用的是农夫山泉水。

矿泉水普遍应用在菜肴中

事实上，不仅仅是喝茶对水的品质要求越来越高，餐饮方面，也越来越多地用高品质的水代替了一般的自来水。

名人名家海鲜工坊的负责人朱军说，近年来，他们推出一款“泉水煮时蔬”的菜肴，是用虎跑泉水来做四季的时令蔬菜。他说，人们对菜肴的需求正在发生变化，很多消费者不再喜欢比较浓郁、油腻的口味，用山泉水做出来的菜肴和汤羹，口感更加清爽，有特殊的甜香味。

杭州酒家总经理、著名的烹饪大师胡忠英说，做菜时水质很重要。有一次他去北方一个城市，因为水质不行，做“清汤鱼圆”这道杭帮菜时，鱼圆怎么也做不起来，最后买了矿泉水才做成功。不过，他认为杭州的水质比较好，对一般的菜肴来说，普通自来水就能满足需要，“如果是用来泡涨海参、燕窝、鱼翅等名贵材料，最好用纯净水或者矿泉水。这样不仅食物能涨得充分，保鲜时间也能更长一些。”

依云矿泉水去年多卖两成

杭州人对高品质水的需求也越来越多。农夫山泉浙北地区(包括杭嘉湖绍4个地区，其中杭州是主要销售区域)去年虽然经历了“水源门”、“砒霜门”等负面的影响，但瓶装水的销量仍达3亿元左右，年销售额同比提高16%左右。

以杭州世纪联华庆春店为例，目前销售的各种瓶装水有20多个品种，比上年新增了冰露、圣蒂托等五六个品种。2009年销售达108万元左右，同比小幅上升。娃哈哈、康师傅、统一等都有不同程度的增长。特别是法国依云矿泉水，虽然售价高达7.6元/瓶，但销售额从2008年的7.2万元上升到8.7万元，同比提高了近20%。

     来自浙江省饮料工业协会的统计显示，在杭州，矿泉水市场的年消费量就达50万吨左右，其中高档矿泉水的销量至少占40%(20万吨)，并以每年15%以上的速度递增。

2008年开始进驻杭州华润万家的“龙泓上品”矿泉水，走的也是高端路线，1升装要卖17元，1.5升装卖19元。生产商安吉白玉兰矿泉水饮品有限公司的相关负责人说，公司生产的主要是面向孕妇和婴儿的优孕水和婴儿饮用水。去年的销售额达1000多万元，今年预计将达到3000万元。

王老吉也要开卖高端矿泉水

因为生产王老吉而闻名的加多宝集团透露，经过近半年在温州和深圳两地的试销后，将于今年4月份全面进入高端水市场，在全国范围内铺货，目前试销装昆仑山牌矿泉水每瓶售价在10元左右。

近年来，看好高端水市场已经成为业界的共识，去年下半年，国内最大粮油加工集团——益海嘉里集团收购5100西藏冰川矿泉水25%的股权。2009年10月，华森健康国际集团获得了来自私募机构麦顿的一笔高达1.3亿元的投资，用于在贵州黄果树建立年产80万吨的亚洲最大单体优质饮用水厂，并推动其产品黄果树天然泉水的进一步发展。

“在业内看来，到2015年，中国高端水市场容量不下于100亿元。同时，近两年中国高端水市场每年都以80%的速度在扩容。”宁波格莱雪冰川水有限公司总经理吴志华说，宁波格莱雪从2002年开发高端水，2008年产品正式上市，一瓶330毫升的冰川水，售价高达15元。吴志华非常看好内地的高端水市场，“去年销售2000万元左右，建设网点超过10000个，今年预计销售额将达到6000万元左右。”他认为，目前国内高端水90%以上的市场份额被依云等国外品牌占据。不过去年以来，市场形势开始起变化，越来越多的国内企业开始介入这一极具“钱”途的大市场。

目前进入高端水行业的企业越来越多，但“高端水”的国家标准还不多，“目前比较有影响的是中国科学院天山冰川站关于冰川水的标准。”吴志华认为，应该在硬件标准，例如来自哪个无污染的地区、富含哪些矿物质和多少微量元素等方面，对高端水进行明晰的界定。