（记者陈立凯／摄影）

至于市面上的高丽菜芽，则是割取下高丽菜后，留在土里的菜茎所冒出的腋芽，有研究发现，它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。而紫色品种高丽菜，常做为生菜沙拉或盘饰，口感相对较硬脆。

益肾 帮助骨头生长

北市联合医院中医院区中医师罗佩琳：
本草纲目记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓。这里的益肾，并非指可以治疗肾疾，或有助性功能，从中医角度看，肾主骨，吃高丽菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。

古籍里的“顾骨头”概念，现代营养学也说得通，高丽菜里含有维生素K，有助于维生素D及钙质吸收。

至于高丽菜的种子，本草纲目记载主治“人多睡”，简单讲，就是可以让人体力、精神变好，但现代人应该很少食用。

怕寒 火锅放高丽菜

不少民众怕大白菜属性较寒凉，冷天里煮火锅、麻辣锅或羊肉炉时，改用高丽菜取代大白菜。其实，不少蔬菜属性都偏向寒凉，高丽菜相对来得温和，没有体质禁忌，体质虚寒的人，可以考虑用高丽菜取代大白菜，若是吃了麻辣锅易上火，则比较适合搭配大白菜、白萝卜。

可修复肠胃 避免生食

另外，高丽菜也有助于修复体内受伤组织，改善胃溃疡、十二指肠溃疡所引起的不适。但肠胃道功能较差的人，应避免生食高丽菜，尤其是紫色高丽菜，纤维较粗，食用后可能会感到不适。

快炒或氽烫 别煮太久

高丽菜芽因为是新生，营养成分会比高丽菜来得高一些。但民众不管是用食高丽菜或高丽菜芽，最好是快炒或氽烫熟后食用，有些人喜欢高丽菜的清甜味，拿来熬汤底，熬煮逾30分钟的高丽菜，除了纤维质外，营养成分怕已折损到所剩无几。

【2009/01/04 元气周报】