——兼论安溪铁观音茶文化的软实力

丁俊之

       茶叶对人体的保健作用日益被人们尝识是茶叶对广大消费者的主要吸引力，茶叶的品味给人以美的享受，也是其它饮品所取代不了的。茶叶还有许多比较优势，如茶文化优势更是其它嗜好品（如烟、酒）和饮料（咖啡、可可等）难以比拟的。
茶叶不仅在经济价值而且在文化价值上契合了人类发展的需求，在新世纪构建物质文明、精神文明、政治文明和社会和谐乃至促进世界和平的进程中，茶可能起到特殊的作用。

一、中国茶业的发展令人耳目一新

       从我国茶业总的来说，党和政府对茶业采取了全方位的，一系列的扶持政策，使茶业得到迅速恢复和发展，特别是改革开放的二十年来，茶业得到全面发展，全国茶叶产量快速增长，质量稳步提高，内销需求旺盛，出口不断扩大，茶叶市场兴旺，茶文化事业蓬勃发展。

       我现在主要联系安溪铁观音为代表的乌龙名茶来谈论中国茶业的辉煌成就。近几年来，我国茶业的发展令人耳目一新，改变了二十世纪长期存在的茶园面积居世界第一，产量第二，出口量第三，出口值及平均单价第四，即所谓“1、2、3、4”的局面，现时基本上是茶园面积居世界第一，产量第一，出口量第二，出口值平均单价也在上升的“1、1、2……”的局面。

       内销持续增长，2006年内销66万吨占内外销总量的94.7万吨的七成（69.7%），比2005年增加20%，其中绿茶22万吨，花茶16万吨，乌龙茶8万吨，紧压茶5.5万吨，红茶2.5万吨。这样就形成了“绿茶、乌龙茶、普洱茶‘三足鼎立’或‘三分天下’，普洱茶成为茶办新宠”。

       现在我国各产茶省（区）都在为做强做大茶业而努力，作为乌龙茶生产区福建省连续多年蝉联总产、单产、良种普及率、特种茶数、茶类发祥地、茶树良种数量、销售总额、市场占有率、茶产业集群（集聚）等九大指标的全国第一。特别是自2005年以来，先后被国家工商总局正式认定为“中国驰名商标”五个国家级茶名牌中，有四个在福建（安溪铁观音、天福茗茶、安溪八马、安溪日春）其中三个在安溪，主要是铁观音。

       安溪铁观音2006年产量5万吨，约占全国乌龙茶产量12万吨的40%；产值50亿元，占全国茶叶营销总额500亿元的1/10；出口创汇2千万美元，约占全国乌龙茶出口值的1/3。

       安溪县发展茶业辉煌成绩，不仅在福建而且在全国令人注目。安溪是中国乌龙名茶之乡，过去是一个贫困县，1997年我应邀参加在该县召开的第三届世界安溪乡亲联谊大会期间举办的“海峡两岸乌龙茶业发展暨拓展国际茶叶市场座谈会”时，还听到一位安溪藉侨领（印尼著名侨领李尚大）在大会上说道：“安溪茶很香，安溪人很穷”这两句令人难忘的话，通过近十年来，安溪县委成功地运用党中央的富民政策，不断促进茶经济的大发展，茶叶产销两旺，茶农也富裕了，从而带动了地方经济的全面发展。2006年安溪县108万人口中涉及茶70多万人，有45万亩茶园，生产4.5万吨茶，涉茶行业总产值50亿元人民币，这个以茶为主要经济收入的县，不仅脱贫致富，而且现在已被评为“全国百强县”，为国内外茶界所瞩目。2006年，安溪农民人均纯收入5780.56元，其中约70%来自茶叶。安溪县是我国最大的乌龙茶出口基地，年出口量达7000吨，创汇2000多万美元，约占全国乌龙茶出口的1/3左右。品饮、速饮齐跨越，茶业可持续发展

       从二十世纪九十年代起，从中国茶叶产值上来说，品饮、速饮分别体现在名优茶和茶饮料出现的跨越式发展，表明振兴国茶的丰硕成果来自“发挥传统优势”和“改革创新”并举。

       曾经有人把“速饮”的茶饮料与“泡饮”的茶叶对立起来，认为前者不属于茶产业和茶文化的范畴，也不符合中国的国情（中国传统的饮茶习惯是茶叶加开水冲泡），实践证明这是一种封闭型的思维方式，忽视了饮用茶叶方式方法的多样化并存，甚至把推广茶饮料与弘扬茶文化对立起来。广证于亚洲是世界茶饮料的最大市场，就是因为在亚洲欧洲和美洲，有许多国家如中国、日本，长期以来优良的饮茶传统巩固着亚洲对茶饮料强劲的销售力。在美国、英国、日本、中国台湾。这几个风行茶饮料的国家（地区）兴起的品茶之风，正是“方兴未艾”，所以，品饮与速茶可以并行不悖，优势互补，而且“速饮”（如茶水饮料）可以把“品饮”所缺少的青少年消费者吸引过来，扩大茶消费的覆盖面，联系我国实际，由于“品饮”和“速饮”的发展。很大地提高了我国茶叶总产值，十年前（1995年前）我国茶叶总产值，长期在第一产业（茶叶生产），年产值100亿元人民币上下。

       1995年后由于名优茶及茶饮料的大发展，也带动了茶艺馆、茶馆、茶具和茶文化产品的大发展，茶叶总产值增幅出现了前以未有的跨越。进入新世纪以来，从第一产业（茶叶生产）向第二产业（茶水饮料、茶叶深加工）和第三产业（茶文化、茶艺馆、茶馆、茶餐厅、茶文化产品等）延伸扩展，产值增幅，从上世纪末的100亿上下发展到现时（2005年）的400亿以上，2006年的700亿以上（茶叶250亿，茶饮料300亿以上，茶具及茶文化产品约150亿）而且提高了综合效益（经济效益和社会效益）符合科学发展观，由此，茶不仅对物质文明而且对精神文明都更有促进作用，对提倡“茶为国饮”为构建社会主义和谐社会的载体有了进一步的认同。

       茶叶不仅在经济价值而且在文化价值上契合了新世纪人类发展中的需求，如果说：现在遍地开花的咖啡馆、西式快餐店，就是“西风东渐”的一种表现；中国名优茶的发展，在国内外兴起的品茶（品饮）之风，乃至茶饮料（速饮）的发展，则是体现一种“东风西渐”。在世界文化交融与文化冲突的交错中，茶将会起到特殊的作用。

       我以“品茗与速饮齐飞  茶业共长天一色——弘扬茶文化  打造中国茶的新的辉煌”为题的学术论文在第九届国际茶文化研讨会（山东青岛2006.5.26）暨第三届崂山国际茶文化节论文集发表，由浙江古籍出版社于2006年5月出版。这篇论文并被国家级杂志社《决策者》评定为“和谐建设”优秀征文特等奖，收入《和谐中华——构建和谐社会的理论与实践》论文卷一书。

       这篇学术论文的题名：“品饮与速饮齐飞  茶业共长天一色”，是借鉴唐代王勃：“滕王阁序”《古文观止》中的名句：“落霞与孤鹜齐飞  秋水共长天一色”，毛泽东主席已书写此名句，悬挂在著名的旅游名胜古迹——江西南昌滕王阁楼上。我寓意于我国“品饮”与“速饮”的跨越式增长的实际，把握我国茶业可持续发展的前瞻性。目的是：总览科学发展观，“弘扬茶文化  打造中国茶的新的辉煌。”

       国际茶文化研讨会被誉为茶叶界的“奥林匹克”，是世界茶界最高规格的国际性学术会议，每两年一届，自1990年以来先后办了九届国际茶文化研讨会暨第三届崂山国际茶文化节于2006年5月26日至6月1日在山东青岛市举办。根据向本次研讨会提供的论文中选出的127篇已汇成《论文集》，大会又从《论文集》中选出10篇作为“论文集粹”并在中国国际茶文化研究会主办的《茶博览》（对世界公开发行）2006年第4期特为择要刊登，丁俊之：“茶消费方式的大变革”就是“品茗与速饮齐飞 茶业共长天一色”的论文择要。这也表明“品饮、速饮齐跨越”，是中国茶业又一重大发展。

二、“寓保健于品茗之中”是安溪铁观音的竞争力和生命力源泉

       我在“论茶在当代饮料中的地位及大趋势——21世纪将是茶的世界”一文中，曾就从古到今全球人类对食品（含饮料）的需求变化过程进行探索，归纳为五个时期，即：1.总热量提高时期；2.引进嗜好因素时期；3.重视营养时期；4.嗜好盛行时期；5.谋求健康时期；从第二次世界大战后，即二十世纪五十年代开始至今是进入谋求健康时期。

       当代最具竞争力的食品饮料类型中，以保健型居首，即产品对人体具有保健功能，茶叶的保健优势日益深入人心，据现代科学验证，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大部分具有保健功效。饮茶与健康、长寿是“正相关”，对此，可以找到许多令人信服的典型例证，其中一个简单的道理是饮茶不仅是可以提神，而且可以养生，是有科学根据的。

       安溪铁观音是部分发酵的乌龙茶，属中性，不寒不热，常饮有明目清心，去腻消脂，减肥，健美，抗瘟、防癌等功效。安溪铁观音的保健功能已获得许多科学验证，如在日本召开了七次福建乌龙茶与保健美容专题研讨会，日本人特别爱饮乌龙茶，从七十年代末开始，日本更是掀起一股乌龙茶热，铁观音也几乎成了乌龙茶的代名词。日本人特别爱饮安溪铁观音，安溪铁观音这类乌龙名茶具有防心血管病和解脂减肥的作用比较明显。近年日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶：普洱茶，茉莉花茶，乌龙茶，混合茶的粉末进行比较试验，结果表明中国普洱茶，乌龙茶、混合粉茶能有效地抑制人体减肥后的体重反弹。

       人们对食品饮料的需求，大致上有“三求”：即求健、求美、求新。“求健”固然是主要的，但“求美”、“求新”也受重视，安溪铁观音等茶文化有很强的软实力，是因为来自民间的两个美丽的传说：

       一是“魏荫说”——观音托梦，清乾隆年间安溪西坪松林头村有一名叫魏荫（1702~1774年）的茶农，他虔诚信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于观音像前。他于1725年一夜梦见石崖中有一株枝壮叶茂的茶树，喷发出一股诱人的兰花香气；第二天他路过王府宫石壁洞时，发现一株与梦见半点不差的茶树，甚为诧异，遂挖回培育并制成茶叶。经冲泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韵非凡，邻近茶农也移植栽种，因此逐步发展开去。因其茶身重实似铁而形美如观音，故定名为“铁观音”。

       二是“王士让说”——皇帝赐名，安溪西坪尧阳南岩有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1687年）出生，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。乾隆元年（1796年）春，一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩（王的书房之麓）之圃，朝夕管理，精心培育，采制成品，乌润肥壮，气味非凡；泡之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以茶馈赠，方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。

       2006年11月我到安溪县湖头镇观光考察，到了李光地纪念馆，李光地是清朝名臣，据李光地第11代孙李金德介绍；李光地在公元1642年出生卒年1718，他官至大学士，吏部尚书，是康熙皇帝的宠臣，对收复台湾，兴修水利，立过大功，而且生平著作多达839件，内容涵盖天地人，他爱国爱乡，晚年由他策划在安溪县建了文庙，敬奉孔子，孟子等先圣。李光弟逝世后，雍正皇帝为他墓碑题词中高度评价他为“卓然一代之完人”诚乃罕见，李光地享寿76岁，“人生七十古来稀”他算是长寿的。据说，他从小爱饮安溪铁观音，并赠送此茶给皇帝，由此，“饮茶长寿、饮茶有益智商”李光弟就是一个古代人的实证。

       铁观音茶叶肉厚，叶色绿润油光，其成茶品质特征，是外形卷曲、紧结、重实，状如蝌干；色泽鲜润，有光泽；冲泡后，香气清幽细长胜似幽兰，饮之齿颊留香，润喉生津，似觉香中有味，味中有香，其香气，滋味具有铁观音品种的独特“音韵”风格。

       在中国名茶这个大家族中，有人比喻，浓香铁观音像一个厚实的中、老年人，平和且有丰富的内涵；清香（轻发酵）铁观音像青春靓丽少女，香纯可爱。

       从茶文化来说，安溪铁观音具有恒久的传统魅力；从保健、品味来说，安溪铁观音具有广阔的发展空间。

       据有关茶叶科学研究机构和医药卫生部门化验分析，安溪铁观音等乌龙名茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效和给人以美的享受的生化基础。（请见附表1：《福建乌龙茶品种化学成分含量》
所以，“寓保健于品茗之中”是安溪铁观音的竞争力和生命力源泉。

三、安溪铁观音茶文化的软实力

       我在“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛“〈专家访谈〉（2006.11.8安溪）会上讲到我认为：“安溪铁观音茶文化具有很强的吸引力、感染力、说服力和软实力”时，中央电视台节目主持人马东对“软实力”感到新鲜，他特意向我提问：“如何认识安溪铁观音茶文化的软实力？”我当时简要地说了我的观点，我认为：安溪铁观音茶文化的软实力，实际上是上述吸引力，感染力和说服力的聚合、交叉、升华。根据中共中央总书记胡锦涛在党的十七大开幕上所作报告精神，强调文化在社会发展中的重要性，称茶文化的软实力更确切。

       现在就此展开阐述如下：

       （一）安溪铁观音茶文化的软实力体现在浓厚的生活气息和精美的艺术情调

       安溪茶文化的表现形式可谓丰富多彩，茶艺、茶俗、茶诗、书、画、茶旅游等精彩纷呈。浓厚的闽南生活气息和精美的艺术情调体现在安溪铁观音茶文化深刻的内涵，尤其是关于茶的传说，世代以来流传大多来自茶乡人民在生产劳动、生活中创造出来的家喻户晓的生动感人的传说，如有关铁观音发源的两个传说：“魏荫说——观音托梦”；“王士让说——皇帝赐名”；在人民大众中有着坚实的基础和广阔的天地，具有恒久的传统魅力。其中“魏荫说”在民间尤为盛行。

       “魏荫说”与以后出现的“王士让说”现在都可以在铁观音发源地——安溪西坪得到展示，在构建社会主义和谐社会中都有着极其重要的感染力，可谓“和而不同”。“李光地说”近又充实和加强了安溪铁观音茶文化的软实力。

       安溪最精彩的茶俗首推“茶王赛”传承了宋代“斗茶论道”之风，并有所创新，与安溪茶文化的精华——安溪茶艺结合起来，安溪茶艺带有浓厚的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着张天福先生倡导的“俭、清、和、静”的茶道精神。

       1993年以来，安溪先后在广州、北京、上海、香港和安溪本土成功举办了各种大型茶事活动，多次茶王赛和拍卖会的成功举办，安溪茶文化的软实力产生了极大的轰动效应。安溪茶叶知名度不断提高，茶叶价格一路攀升，调动茶叶生产者和经营者的积极性，也为打造安溪铁观音的世界名牌提供了有利条件。

       （二）安溪铁观音茶文化的软实力体现在充分发挥商品的比较优势

       从茶市场竞争理念来说，茶质优势是产业发展的基础，文化优势是产业的支柱，在当前处于知识经济时代，茶文化是茶产业可持续发展的推进器。可谓：“质量决定成败，文化主导未来”。

       安溪铁观音，历史悠久，内涵精深，茶质独特，驰名中外。尤其是茶质独特，体现在既有显著的保健功能，而且口感特好，那种香中有味，味中有香的“观音韵”相得益彰，可谓“安溪铁观音  和谐健康茗”。是有科学根据的，因而很有说服力，古今中外对安溪铁观音的保健功能已有很多论述，根据近年科学实验：铁观音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素对人体健康具有重要作用，尤其是对癌症和心血管病的预防作用更为明显。

       ①安溪铁观音等乌龙茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效给人以类的享受的生化基础。

       ②有关茶的味觉研究一直是以分析涩味和香味成分为中心进行的。对于红茶、绿茶来说，有较高的草酸含量（44mg—90mg/kg），而乌龙茶的草酸含量却只有5mg/kg—47mg/kg，其中安溪铁观音的草酸含量为5mg/kg—30mg/kg。

       ③草酸在舌头上会留下粗糙的滋味，草酸在乌龙茶中的含量比在红茶、绿茶中的含量少。安溪铁观音中的草酸含量更少。这一事实本身可能还是饮用安溪铁观音等乌龙茶后口感特好的原因所在。这也无怪乎在茶叶与健康研究方面作出重要贡献的科学家，国际茶叶科学文化研究会（纽约）常务副会长王志远教授坚信不久的将来，在国际消费市场上，中国茶（Chinese Tea）会成为乌龙茶（Golden Tea）的代名词，而且安溪铁观音等乌龙名茶是汤色最美丽，最芳香可口，最健康的主流茶种。

       ④安溪铁观音深受广大消费者的赞赏，其美誉度之高溢于口碑，其获国内外奖项之多，实属罕见：早在1916年茶叶评奖中，万寿桃牌安溪铁观音获日本金奖，1945年泰山牌铁观音在新加坡获一等奖，1950年碧天峰牌铁观音在泰国获特等奖，1978年荣获全国科学大会科技成果奖，1982年凤山牌特级铁观音获国家经济委员会授与国家金质奖，1986年在法国巴黎举行的国际名茶评比中被评为世界十大名茶之一而荣膺《金桂奖》。安溪在1995年3月被国家农业部门命名为：“中国乌龙茶（名茶）之乡”，2006年以来先后被定名为五个国家级茶名牌中，有三个在福建安溪（安溪铁观音、安溪八马、安溪日春）真可谓：“名不虚传、实至名归”。

       （三）以和谐健康的兴茶理念增强安溪铁观音茶文化的软实力

       安溪过去是一个贫困县，通过近十多年来的不断开展多种形式的茶事活动。促进茶经济大发展。从而带动了地方经济全面发展。安溪县现在108万人口中涉茶80万人，有40万亩茶园，年产4万吨茶，涉茶行业总产值45亿元人民币，这个以茶为主要经济收入的县，不仅脱贫致富，而且现在已被评为福建省十强县，全国百强县，为国内外茶界所瞩目。

       在“中华茶文化，安溪铁观音和谐高峰论坛”（2006.11.8安溪）会上，上海茶叶学会副理事长刘启贵也就安溪铁观音茶文化畅谈了“茶界和谐茶业兴旺”，他特别讲到安溪茶人弘扬茶文化有四个特点：坚持不懈，大手笔，独特资源，共建共享。

       我认为刘启贵先生上述的四个特点，也是体现了安溪县领导和广大茶人成功地发挥了安溪茶文化的软实力。现在中共安溪县委又提出：“安溪铁观音和谐健康新生活”兴茶理念的基本内涵，总体设想，并制定了整套措施，他们真抓实干、锐意进取，团结和谐的精神，定将增创安溪茶业新的辉煌！

四、对“安溪铁观音茶热”既要“热思考”也要“冷思考”

       （一）拓宽内外销市场，扩大安溪铁观音在销费领域的复盖面。

       “安溪铁观音茶热”持续升温，安溪铁观音由内销、侨销转而推向世界取得了显著成就，（请见附表2：中国茶叶出口数量、金额、均价（1950-2005年），在国内外有广阔的发展空间。现时安溪铁观音内销市场主要在南方福建，广东，台湾，港澳；并向全国扩展；外销市场，扩大到80多个国家（地区）但主要在亚洲，而且集中于日本，出口市场过于单一，日本占90%，而且中、低档茶多，要加大拓宽力度。

       （二）做足功夫与时俱进、开拓创新，以弘扬茶文化提升茶品牌

       我国已加入WTO五年，“入世”后的世界竞争，不仅是质量的竞争，价格的竞争，服务的竞争，更主要是一种品牌的竞争，是一种文化的竞争，是一种智慧的竞争，我们必须把握建立名牌的要素，以安全清洁化生产为前提的品质、营销、宣传，打假等要素。弘扬茶文化，提升茶品牌，如在2005年起，安溪县搞的“安溪铁观音神州行”是成功的。建议今后搞“安溪铁观音环球行”要精心策划，选定目标市场，制定针对性的工作计划，讲究实效。

       近些年来，安溪铁观音趋向轻发酵制法，其清香固然是受到一些消费者的青睐，引为时尚；但过轻发酵会使“音韵”受损而且带来一种青臭气，会伤胃，并因此失去一些消费者，因为现代人工作紧张（尤其是城市），脾胃虚弱者增多，台湾乌龙茶就曾有“伤胃失守”的严重教训。

       （三）打造安溪铁观音响当当的世界名牌，再创新的辉煌

       名牌是中国茶业可持续发展的新型推进器。2006年底，先后被国家工商总局正式认定为“中国驰名商标”五个国家级名牌（安溪铁观音、天福名茶、安溪八马、四川竹叶青、安溪日春）中，有四个在福建，三个在安溪。可以说：安溪铁观音已进入了品牌时代。

       据悉安溪县对使用“安溪铁观音”驰名商标的，将严格把好“五关”：1、申请关，2、原料关、3、生产关、4、出厂关；5、年审关。对此一定要认真执行，层层落实。

       作为世界品牌价值的核心要看广大消费群体的忠诚度，忠诚度又体现在品牌所占的市场份额。安溪铁观音要再创新的辉煌，努力打造响当当世界名牌。

注：
①韩驰：“铁观音的保健作用”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
②丁俊之“安溪铁观音和谐健康茗”《安溪观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
③高柳博次、阿南丰正、池谷贤次郎、中川致之：日本《茶业研究报告》第60号第54-58页 1984年
④王志远：“乌龙茶：中国茶业崛起的希望”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
⑤刘启贵：“茶界和谐茶业兴旺”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月