【元气周报／记者陈惠惠／报导】

吃多少盐才算健康？

卫生署建议，成人每天钠总摄取量不要超过2,400毫克，换算后约等于6公克食盐。

世界卫生组（WHO）则将成人每日食盐摄取上限从以前的6公克降为5公克。

儿童则要更严格。以英国为例，1~3岁幼童每天不要超过2公克，4~6岁为3公克，7~10岁则要控制在5公克以下，11岁以上才能吃到6公克。

国人“重咸”有多严重？

卫生署调查，国人成年男性平均每日盐摄取量为9.55公克，是建议量的1.6倍；女性也好不到哪里去，平均为8.92公克，是建议量的1.5倍。

不只成年男、女“重咸”，学童“盐渍”情况更严重。卫生署调查发现，国小男、女学童每天平均摄取的盐量分别是12.2、11.4公克，几乎是卫生署建议量的2倍，有些地区一天摄取量甚至到13到14公克。

国小学童的钠那里来？根据卫生署委托调查，除了盐，汤类、其他调味料则分居第2、3位，第4位则是酱油。

愈吃愈咸原因何在？

习惯重咸的人，改吃清淡食物，往往食不知味，无法满足食欲，主要是因为吃了高盐食物，舌头对于盐的味觉感受就会受到抑制，重咸口味一旦养成，就根深柢固，难以改变。

上了年纪，舌头的味蕾细胞也会渐渐萎缩，往往在不知不觉中就愈吃愈咸，最好从小培养清淡的饮食习惯。

盐吃太多有何坏处？

钠离子过多，会让过多水分滞留体内，造成水肿。

研究已证实，高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风都跟长期吃太多盐有关。不只如此，长期高浓度食盐会造成胃黏膜受损，增加癌变的机会。

董氏基金会营养组主任许惠玉说，人体肾脏代谢钠时，会损失体内的钙，导致学童骨钙流失，影响骨骼发展。

减盐好处数字为证！

许惠玉说，高血压患者每天少吃一茶匙盐，收缩压平均可降低5毫米汞柱，舒张压可降低2.5毫米汞柱。就算血压正常，也能降低。每降低收缩压2毫米汞柱，心脏病死亡率可降低7%，中风死亡率可降一成。

低钠好处研究为证！

中研院生医所研究员潘文涵曾经进行“低钠盐对降低血压功效”的研究，以荣家的两千多名老人为对象，有800人食用低钠盐，另有1,400人仍使用传统精盐；历经三年半追踪发现，食用低钠盐的荣民比食用一般精盐者，在心脏血管方面的死亡率，低了一半。

研究并发现，若减少饮食中的钠含量，可明显降低老人家死于中风和心脏病的风险。

如不吃盐行是不行？

吃太多盐易得高血压，但完全没钠也不行。钠是调节生理机能不可或缺的元素，钠太少，会有疲劳、虚弱、恶心，严重时还会抽筋、意识障碍，即所谓的低钠血症。

但台北医学大学副校长谢明哲说，不只加工食品，海产、肉类等天然食材里都含有钠，除了大量流汗，或是腹泻、呕吐患者要额外补充电解质，以免钠离子不足外，正常人就算不吃盐也没关系。

盐巴放久也不会坏？

现代家庭经常外食，买了一公斤精盐，不知放多久才吃得完。有些老人家会说，“买了就摆着，反正坏不了。”

盐巴真的放了不会坏吗？台盐的“高级精盐”包装上标示着保存期限三年，食盐的主要成分是氯化钠，其化学性质很稳定，的确不易变质；但是包装打开后，如封口未封好，或未贮存好，盐巴受潮就变硬块。

但盐巴除了含氯化钠之外，还含有碘；碘盐比较容易受温度、光线的影响而失效，因此，食盐还是不宜放久。含碘的盐应存放在有盖子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）内，而且应远离炉火。

【2008/12/28 元气周报】