流行病学发现多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大肠癌、乳癌、及子宫内膜癌的发生。此“多吃十字花科蔬菜可以防癌！”的论点在许多医学实验中证明以后，高丽菜、甘蓝菜、白菜、花椰菜、绿花菜等，都成了健康保健的代名词。

《最碱料理》改变体质的33道料理

高丽菜 厨房中的天然胃菜

高丽菜又叫做甘蓝、玻璃菜或包心菜，是十字花科蔬菜的一员，与其他同科蔬菜一样（大白菜、花菜、绿花椰菜、球芽甘蓝），都是预防正常细胞癌变的巨星，但是以高丽菜的市场占有率最大也较便宜，是小从传统市场、大至连锁卖场都不可或缺的蔬菜种类，加上价格非常平价，尤其在冬季高丽菜的盛产期，更是美味又便宜的高营养食材。高丽菜有绿白及紫红两色，紫色高丽菜因纤维较粗，多做生菜及盘饰。

层层叠叠的菜叶包覆的高丽菜，属于高冷地区的蔬菜，气候越冷，口感越清甜，高丽菜的芯是含有大量营养素的部位，富含维生素A、B2、C、K1，以及微量元素铀、硫、氯、碘，具有预防胃疾的作用。

高丽菜富含维生素A、B2、C、K1，以及微量元素铀、硫、氯、碘，其中K1与铀是抗溃疡因子，具有预防治疗轻微胃疾及十二指肠溃疡、缓解胃痛的作用，被谓为厨房的天然胃菜。值得注意的是，腌制的高丽菜，不但已经流失过多营养、没有防癌效果，反而容易增加胃癌和大肠癌的发病率。

十字花科蔬菜的丰富营养是现代人饮中不能缺少的，其纤维质、维生素及矿物质，不论凉拌沙拉，炒、煮皆可口，此类蔬菜最好每周最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破坏其有效抗癌成份。

★聪明选购TIPS
选择球形完整，底部切面看起来新鲜，没有发黑或泛斑点，没有碰烂的。如果是购买已经被切开成一半的高丽菜，可以观察一下切面叶片的包合情形，包的比较紧密的高丽菜比较清脆好吃。

地中海之恋
■防癌 ■胃部不适 ■抗溃疡

【材料】有机黄豆芽30g、素火腿丁50g、高丽菜叶3片、适量红萝卜丝、芹菜

【调味】适量海盐、胡椒粉

【作法】
1.黄豆芽、红萝卜、芹菜切丝氽烫、同火腿切丁，以橄榄油炒热，调味。

2.高丽菜叶去梗氽烫，切成6X10公分，将炒过的材料包入，卷起成三卷，封口处用太白粉水稍沾边固定。

3.放入锅中约蒸5分钟，即可摆盘。

【秘诀】整颗的高丽菜不好剥皮，可以先将菜心的大梗切除，放到水中浸泡数分钟后，轻轻拨开即可。

【健康营养100分】催芽黄豆无痛风之虞，富含大豆异黄酮、优质蛋白可活化肝机能，改善更年期障碍。

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