（记者陈立凯／摄影）

童话里的豌豆 很浪漫

豌豆可能是所有蔬菜里最有童心的，格林童话里的杰克靠着不断长高的豌豆藤到天上巨人家作客；安徒生童话里的豌豆公主靠着廿张床垫底下压着的一颗豌豆验明正身，证实自己如假包换的公主身分。

现实生活里，豌豆也来自欧洲地中海、中东到中亚一带。相传汉时传入中国，台湾则由荷兰人传入。台湾通史记载，豌豆“种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出”，这也是闽南语习称“荷兰豆”的缘由。除了荷兰豆，豌豆还有其他别名，如荷莲豆、豌豆苗、白豌豆、寒豆、毕豆、泰雅族人称Bussiyu。

现实中的豌豆 很营养

豌豆花姿态像是美丽的蝴蝶，依品种不同而有白、红、粉、紫不同的变化，豆仁和豆荚变化也多，生物课本上的孟德尔遗传定律就是用豌豆来解释。

农委会农粮署作物生产组长黄美华说，豌豆品种极多，而依食用性质可分为食用嫩豆荚的荚豌豆、甜豌豆，及食用种子的豆仁；至于豌豆芽是豌豆的幼嫩茎叶，和我们常吃的豆仁与豆荚，品种也不同。

帮助消化 增强免疫力
台北市中医师公会理事长陈潮宗：

豌豆含有优质蛋白质、胡萝卜素，纤维素含量也高，还含有丰富的叶酸。中医认为豌豆具有帮助消化、增强免疫力的功能，还可使小便顺畅，除烦止渴，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

传统上豌豆有内服、外用两种方法，内服可治疗霍乱、抽筋、水肿等，此外，哺乳期女性多吃豌豆可增加奶量；外用研磨成粉，可用于治疗疔疮等化脓性感染疾病，皮肤发炎等症状。不过，现在几乎已经不用，已把豌豆当成单纯的食材，享受它的营养与美味。

胡萝卜素 皮肤干燥可多吃

豌豆的蛋白质含量与红豆相当，是构成有机体组织不可缺少的物质，更是人体热能的重要来源。豌豆含有很高的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，皮肤干燥者不妨多吃，也是很好的抗氧化物；豌豆也含丰富的叶酸，有助对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育。

豌豆中纤维质含量高于红豆和绿豆，能促进肠胃蠕动，有利于人体对食物消化和吸收，还有清肠作用。建议以清淡的方法煮食豌豆，此外，因豌豆性寒难消化，建议适量即可，不宜多食。

【2008/12/14 元气周报】