三国有“江东二乔”美女，今人有“南方二乔”名茶，一为“西南大乔”云南普洱，一为“岭南小乔”凤凰单枞，皆因茶叶树种而得名。

临近岁末，已非龙井和铁观音的黄金时节，品品相对小众而又时令不拘的单枞亦是乐事一桩，说单枞小众，是因为它称得上“潮汕茶”，不仅产在潮汕，而且尽为潮汕人在经营，个中滋味，还待去芳村寻几个“家几郎”细说分晓。

品茶论道

单枞之“奇”在于香味丰富

凤凰单枞，为三大乌龙茶品系列之一，原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。海拔1000米以上的乌岽山，是当地保留最多老茶树的山头之一，其中最古老的茶树自宋代保留至今，称为“宋种茶”。凤凰单枞为小乔木型茶树，与常见的低矮灌木型茶树不同，高大的乔木茶树根深扎地底，萃取深层土壤矿物质，所以单枞略带涩味，但茶香味浓郁隽永、耐冲泡，一般可以二十泡左右。凤凰单枞香气霸道，气味浓烈，成为当地潮汕人的喝茶最爱，近来茶商也热衷搞QS认证，为的是将单枞推向世界。

单枞之“奇”，在于其香味富于变化，因茶香、滋味差异，凤凰单枞茶常见香型有黄栀香、玉兰香、蜜兰香、芝兰香、桃仁香、玉桂香等花香型，此外还有杏仁味、肉桂味，甚至热带水果诸如菠萝蜜香、榴莲香此类瓜果香味。据茶商介绍，凤凰单枞的诸多香型取决于茶树树种和后期加工工艺的不同，不以茶香论贵贱。每种香型的凤凰单枞都有好坏之分，一般而言，好茶颜色金黄，偏黑者次之。总的来讲，春冬两季单枞最好，尤以春茶叶底柔软细腻、茶香浓郁为最佳；夏秋茶次之。

品茶心得

玩单枞注意事项

装茶、存放：

装茶：一个模具、两张纸现场搞定。与别的茶叶不同的地方是，几乎家家凤凰单枞茶行都可以看到白纸，这是因为潮汕地区传统装茶方法，用一个小模具和双层白纸就可以手工搞定。两层纸：内层棉纸保持香气；外层油纸防潮、不受空气中水分影响。不放冰箱，常温、防潮就可存放好几年。现在，为了装茶方便好看，多用铁罐装茶。

存放：凤凰单枞茶脆，易碎，存放时要特别注意防压碎。在单枞专营店看到很多大纸箱以及铁罐，就是这个原因。不用进冰箱，常温保存，防潮即可。

辨茶：

用手摸：分辨春冬茶，春茶柔软，幼细；冬茶硬实，粗大，有刺手的感觉。

闻香识茶：用鼻子辨识自己喜欢的香型，但是这对挑茶者的专业要求比较高。

冲泡方法：

1.用沸水冲泡，一般第一泡为洗茶，老单枞茶则洗两道，洗尽残存的杂质

2.盖碗泡茶：高冲低泡，沿边而下，不破茶胆。加水后立即倒入公道杯，因为单枞茶多酚含量高，茶味重，长泡味苦，伤胃。

3.紫砂壶泡茶：“关公巡城”“韩信点兵”，先均匀倒入各杯，然后剩下的茶在每杯滴几滴，平衡茶的浓度。

     品茶有方

新鲜单枞

“冰茶”

茗香茶行曾老板自1997年到广州开始单枞生意，对单枞津津乐道。记者在茗香茶行里发现了市面上少见的单枞冰茶。冰茶是茶叶在完成半发酵之后不烘干，直接装袋放到冰箱内保存的茶叶，最大的特点在于浓郁的自然花香气息，沁人心脾。曾老板说，制作冰茶的茶叶质量要求特别高，只有发酵后香气足够浓郁自然的茶叶才能用来做冰茶，所以产量很低。饮时稍微冲洗一次，十分耐泡；冻饮，香味更加浓郁。冰茶的保存也十分简单，放到冰箱也能存放半年到一年。

曾老板特别向广州消费者推荐三大高性价比的清香型冬茶黄栀香、玉兰香、八仙冬茶。

好单枞

好“兄弟”

凤凰冠馀茶庄李老板也是一位老单枞茶商，1972年开始种茶，1998年到广州卖茶。李老板坚持传统，发展中高档茶叶。店内市值5000元一斤的顶级单枞“宋种兄弟”，采自海拔1200到1300米的乌岽山顶南宋树种，一年一次，只在春天采摘。

李老板介绍说，春茶发芽率高，枝头密密麻麻，高山春茶叶子小而厚实，完全人工精心采摘，不能太嫩亦不能太老，过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。烘焙也特别讲究，采用传统的木炭烘焙技术，“温火慢焙”两次：端午前后一次，只烘焙至六成，中秋前后再次烘焙，前后总共二十多小时。人工精心采制，生产出高品质的宋种兄弟单枞。

奇单枞

榴莲味

黄记茗茶行1992年到广州，当时是芳村第二家茶行，以高端茶为主，专营“乌龙茶系列”。曾经在当地的春茶拍卖会上拍出20万高价单枞，店内还有号称“十大名茶之一”的宋种芝兰香，价值一万二一斤，其价位之高可见一斑。

黄记祖传独门秘方，制作出最富家族特色的天然热带水果香型单枞，如榴莲香单枞、菠萝蜜香单枞，此工艺传至钟女士已是第十三代。宋朝茶种树，自然发酵水果香。

何以做出如此特别的香型？钟女士介绍，树种类型是最重要的因素，其次是后期独特的加工工艺。在她老家，请人采茶，但是后期加工一定是家族成员亲力亲为。