一·观其型，优质的生饼，其饼型应有松而不散之结构，如茶饼压的过于紧时，其后发酵将过于缓慢，当茶饼压的过于松散时，将影响其后转化之口感及茶气，茶香变化而松而小散之定义应为条索分明，尽可能不将布纹表现于茶饼身上。

二·茶面油亮，优质的生饼，观其饼面应呈油亮之感，假使饼面太过于枯燥之时，应与制程或采收季节及环境有所影响。次者油亮的茶饼其果胶质也相对之丰富。

三·饼面不应有过多的黄片。当茶饼有过多的黄片之时，表示其鲜叶采收时太过于老化，经杀青，揉捻，晒干之后，其鲜叶将呈黄片之感。制成茶饼之时，应再行挑选，方行制成优良之生饼。

四·香气外扬。优良的生饼，如闻其饼身，应有清淡之特有香气，更无其它之异味也。

五·口感质重味醇。当品饮优质的新茶之时，其口感上之变化应具备茶种上之特有茶质与香气，味醇而滑重。


有茶友问我，如果原料相同，每个厂家的生饼会不会有区别？

这个问题我觉得，如果原料相同，配方相同的新茶，当时来品，味道应该相同。可是后期的存放才能体现出一个真正正规的厂家所具备的功底和特点。不然，为什么和勐海下关同期也有很多普洱茶厂，为什么现在所存放出的茶，会有很大的区别？据了解，勐海茶厂做茶，所选用的都是自己厂里的一口水，其他人做茶只能像大益，但不是大益，这就是区别。短期内体现一个茶厂功底最明显的是熟茶，熟茶捂堆发酵的时间，温度，水分等等等等都需要掌握的恰到好处，超一分则多，少一分不够。