众所周知，熟茶是70年代发明的渥堆工艺的产品，顺，滑，不苦不涩（相对），是很多入门茶友的首选，那应该如何选择熟茶呢，站内好像多数的高手门都不太有详细的说明，那今天小弟来开个头，还请各位高手多多发言，造福广大茶友！

   　熟茶渥堆的原理是用“温湿作用”，“酶促作用”，“微生物作用”，等来使晒青大叶种里的苦涩口感，在很短的时间内消失，减少，以适何快速饮用，茶商也可减少流通时间，达到快速赢利的目地，所以熟茶的销量通常都比生茶多，但和生茶一样，他也有很深的学问，并非有些人所想象的那样间单，那请各位茶友把自己对熟茶的认识，自己如何挑选熟茶，说出来，尽可能的详细，明晚小第贴上图片，一起和大家分享熟茶的选择方法，还有一点要说明，这个贴子是分享经验的，大家各抒己见，包括茶面，茶青等级，发效程度，汤色，香气，冲泡技巧，等等。

   　一个前题“不少人对「渥堆」這項普洱熟茶的关键技术存有误解，甚至把「渥堆」与「湿仓」划上等号，事实上两者是完全不同的。”通常对好的熟茶，我们多是这样看的“条索肥壮，重实，干茶色泽棕褐，叶低油润，明亮，滋味浓醇，汤色深红，叶片柔软，弹性佳”。节选一些书上的资料大家看看“普洱茶里有54种香气，它门是通过渥堆，干燥，储放，使茶叶中多种成份增加，这些成份的增加，和“温湿作用”，“酶促作用”，“微生物作用”，关系密切，发效中，微生物释放的热量和代谢产物，对儿茶素，糖，和氨基酸降解，和茶香转化有重要作用”。渥堆后的茶，儿茶素大大减少，苦涩味明显降低，这是很多人选熟茶的原因，有陈香，好入口嘛！

   　云南熟茶最佳者，首推发明者“昆明茶厂”，但因历史原因，现在已买不到他的产品了，但留下了好的榜样“昆明厂代表作『7581』文革砖”。勐海熟茶应是最好的接班人，那股纯正的“勐海香”，相信喝过的茶友都有体会，别的厂是决无此味{特征}的{7262，7572，7592，7692等等}。很多茶友好象都有一个共同的看法，就是发效堆是老的好，勐海的好，陈年的有益菌是有“家”的，其实，最关健的是茶青的来原和拼配比例，和新老工艺的掌握，湿度，温度，翻堆次数的灵活运用，死搬硬套的只是能“貌象”，而不能“神似”。

        失败的熟茶会怎样：正常的发效堆在出堆前多是基本干燥的{新工艺，出堆前自然阴干}，偏偏有茶商在此时补水，{感觉茶堆温度不够，怕不够发效程度“不够熟”}，补水后，茶堆突然受到冷水的刺激，反而向外渗出茶汁{量多了，或次熟多了}，发效堆的本味留在了茶体中，然后等温度再次上扬的时侯，杂味就留在茶体里，阴干出堆后，本味就带了杂味，通常都是酸味和酒糟味为主，如过环境中有异味源，那就更加的糟糕。

       老工艺{勐海厂的}，通常也是阴干翻堆，但不会在每次翻堆后补水，是一次性补够，补的话也很少量的，发效中用翻堆时间或次数来控制发效的程度，新工艺出堆快，就是这个原因，他是靠水份和温度来控制快慢的。

       两者最大的区别在于：
1：新工艺的熟茶通常新味重{时间短，发效不够充份}，但茶出色快，叶低鲜活度高，黑死叶通常不多，汤水厚实，后续变化大。
2：老工艺的熟茶通常也有新味，但退去的速度快{发效时间长}，叶低鲜活度稍逊，厚度变化不大，要的是时间来改变口感。

横切面特写，里外一致的茶青：

取适量，开泡：

第一泡温润泡，开水5--8秒浸泡，汤水不浑浊，出色正常，如温润泡汤色很深，或浑浊，那可能是发酵很重，或其他的问题：

水到出后，可看出，茶体无黑死叶底，色泽油亮：

第三泡，叶底全开，仍然没有黑死叶片，后发酵空间充足：

第五泡：

第八泡：

用闪光灯拍的叶底，无黑死叶，油亮，润泽：

总的来说，较大的后发酵空间，不黑不死，新鲜有弹性的叶底，加上您喜爱的口味，价钱又负担得起，就可下手选购了。（文：老马）