普洱茶是云南省最具有发展潜力的特色优质生物资源产业之一，发展前景广阔。但是，由于普洱茶的相关科学研究较为薄弱，特别是在普洱茶品质特征指标、深加工关键工艺技术、保健功能及作用机理和普洱茶安全性评价等方面的研究严重滞后，已经成为影响普洱茶产业发展壮大的最大“瓶颈”。

      今天下午，云南省生物资源开发创新办公室相关代表与国内茶学、食品学、医学、微生物学等7家科研院所的相关专家，就普洱茶关键技术攻关合作项目在昆明举行签字仪式。据悉，专家们将在项目规定的时间内，重点围绕普洱茶共性关键技术研究类的普洱茶品质特征指标、保健功能及作用机理、安全性评价3个课题和重大产业化示范类的普洱茶清洁化生产、深加工艺2个课题进行研究。项目经主持单位和首席专家（中国工程院陈宗懋院士）审核后，由项目协调小组组织有关专家进行验收，并向国家和省有关部门申报科技攻关成果。

      “今天举行的普洱茶关键技术攻关合作签字仪式，标志着普洱茶研究将进入新的阶段。”“通过与权威机构合作开展研究，利用国内外先进研究手段、人才，对提升普洱茶产业、产品科技含量将产生极大的推动作用。” 省农业厅副厅长陈松在今天签字仪式上说。

      实施普洱茶关键技术攻关合作，可以通过高水平专家联合攻关，在较短时间内实现普洱茶科学研究的突破性进展，为普洱茶的产业化发展奠定科学基础；通过探明代表普洱茶品质的特征性物质，为修订和完善普洱茶生产、加工技术标准和产品质量标准提出量化的确凿依据；可以解决普洱茶工业化生产关键技术难题；可以通过分析掌握普洱茶生物活性物质与功能性成份，促进普洱茶产业提质增效，向保健食品、药品等方向开拓发展空间提供技术和科学依据；通过研究评价饮用普洱茶的安全性，提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。

      研究课题核心解读

      课题1：普洱茶品质特征指标研究

      分析确定与普洱茶品质密切相关的主要物质，提出普洱茶（熟茶）的品质特征物质。探明不同产区、不同品种、不同等级和不同贮存年份的普洱茶品质特征物质的差异，提出主要质量指标和鉴别指标，建立相关指标的系统检测方法，进而确定它们的识别系统。

      课题2：普洱茶保健功能作用研究

      提出普洱茶（熟茶）抗氧化、减肥降血脂、降血糖作用和提高免疫功能等主要保健功能的研究，初步确定普洱茶的主要保健功能性物质种类（成分组合）。提出检测这些主要保健功能物质的方法，建立其检测系统。

      课题3：普洱茶安全性评价

      提出云南地区普洱茶中农药残留、重金属铅、氟等分布状况、给雷生物胺含量状况报告。明确加工过程对生物胺的影响。提出饮用普洱茶的安全性报告。提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。

      课题4：普洱茶清洁化生产关键技术研究及示范

      提出普洱茶茶园选择准则、产区管理准则；提出优质普洱茶（熟茶）加工的关键技术以及实施细则；提出3－5种包装材料、物流技术和管理准则。

      课题5：普洱茶深加工关键技术研究及应用

      解决3－4种新产品工艺流程的关键技术。建立3－4种新产品生产工艺和相关生产线。