先有黑茶后有县，安化不只土鸡出名

        自长沙驱车前往益阳安化，为的是去茶友口中近年做得很“牛”的白沙溪茶厂寻黑茶。

        嗜好美食的长沙人都知道安化土鸡好呷，却只有懂茶的人才晓得，中国黑茶源于安化。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶，皆出于此。对安化县而言，倒是先有茶，而后县得以名。途中听同行的茶友讲，如今喝普洱已不像是喝茶，价格炒得离谱，倒是沦落得喝人民币似的。若真要说降血压、降血脂的功效，普洱倒实实在在真不如安化黑茶。

        抵达茶厂，却不见车间里头制茶的声响，一问方知，压制茶砖也有旺季淡季，这12月的隆冬，气候太阴冷潮湿了些，且缺少阳光，茶叶收了湿气出不来，易“烧心”。故而此行未曾亲眼得见光膀子的汉子们喝罢一碗白酒后进茶场踩踏压制茶砖哦呵掀天的盛景。

　　“边销茶”，“宁可三日无粮，不可以一日无茶”

        厂里、乡里的百姓都晓得些茶掌故，连饭馆里头端茶水的小妹都机灵得跟黑茶百晓生似的，生怕我们不知道安化黑茶有多好。

        黑茶原是“边茶”，早在16世纪末期便被商贾越境私贩。到了明朝，黑茶才定为“官茶”，专销西北，至陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区，故又称“边(销)茶”。

        厂里的老肖引我们入了茶室，边熟练地泡茶，边说：“那时候的黑茶比不得现在，粗制，值贱，量大，但对藏民、维民来说，却是少不得的，呷茶才能去牛羊肉腥膻、还可以助消化、通便，那时候西北有种说法，叫‘宁可三日无粮，不可以一日无茶’。现在不同了，喝的都是原来的‘贡茶’，以前那都是给皇帝老子喝的咧。”

        安化边江刘姓屋里的“祖传秘方”

        白沙溪茶厂的厂房有些老旧，大部分车间都采用机械化生产，只有产名茶时才恢复传统的手工制茶工艺。

        听老肖讲，1952年厂里引入了“千两茶”(即花卷茶)，史上是安化边江姓刘的家里“祖传秘方”，而后因为千两茶手工制作加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，1958年后就以机械化生产花砖代替了千两茶，传统技艺一度差点失传。1983年厂里聘回了一批老技工，历时四月，从初夏到深秋，制作了300余支千两茶，而今那批茶都流入了茶叶收藏馆、陈列馆乃至海外，成了好茶之人争相收藏的珍品。到了1997年，厂里才恢复传统的花卷茶生产。除了传统的千两装以外，还有五百两、一百两、十六两装。将花卷茶横面切饼所得又称“饼茶”，而千两饼俗称“大饼”，五百两饼俗称“小饼”。

　　一人得味，二人得神，三人得韵，众人得和

        在老肖的茶室，我们喝了三壶茶，一壶是今年的新茶，一壶15年的茶，第三壶则是35年的茶果，果然是越陈越醇，口感愈润，至此，几个资深茶友方喝得兴起，免不了要佯装搜刮一番，一来二去地戏谑便喝出了同好之人的假“贪”实“趣”来。

        老肖被他们磨不过，答应改日再约了泡老茶喝：“这些个鬼崽子，看了好茶就跟狼似的，我只怕领他们上家里去，要把家里的茶抢光呐。其实这喝茶，一人得味，二人得神，三人得韵，若是一众同好，便是和了。你们要是下次来，一定要喝一泡厂里新出的‘和茶’，全国都要算我们首创，第一批散装茯茶，都是采的天尖，纯手工制作的，还是环保纸包装。没办法，如今这喝茶的人讲究多，我们这做茶的也要随着变呢。”

        末了，老肖还特意转过头来对我补上一句：“‘和茶’妹子喝了好呢，降脂减肥，健康不伤身的。”咳，他这般善解人意，倒叫我有些不好意思起来。