时下正是采摘春茶的旺季，走进凤凰镇的各个村落，空气中弥漫着春茶的阵阵清香，村庄这边的茶园里到处是茶农忙碌的身影，那边一些春茶加工点也煞是热闹。凤凰镇凤溪南馥公司是该镇茶叶生产、加工、销售大户，公司负责人说：“现在是春茶炒制的最好时节，也是最忙的时候，客户都等着要新茶呢！”现在，每天制成干茶的量就在100公斤左右。

       据《潮州日报》报道，有着20多年制茶经验的文师傅告诉记者，当天采摘回来的茶要当天制，才能做出好茶，有时是下午采茶，晚上做茶，没空休息，做成我们平时在家喝的茶叶，最起码要经过八道工序，不容易，茶农很辛苦。

       在文师傅引领下，记者走进制茶车间，还没进去，就闻到一阵阵的茶香，一进去厂房，在进行杀青的李师傅笑呵呵说：“现在这些机器都安装了温度计，能更方便更准确掌握火温。”李师傅说，虽然有了温度计，但在炒茶过程还是得靠多年的经验积累才能分辨茶叶是否炒得不温不火，一般要炒至青叶变浅绿，略呈淡黄色，叶面完全失去光泽，青味变蜜香味，便可进行揉捻。

       文师傅说，从采茶到成茶上市这个过程至少要一天半时间，而且中间不能停留，一环连一环，可真费功夫！我想“工夫茶”是茶名，也是制作工艺的雅称。“工夫茶”——说明乌龙茶制作工艺的繁杂和精致。