潮汕人以善于经商和爱喝工夫茶出名。前者略去不讲了，作为一个文人，我更喜欢谈谈工夫茶的文化：一者，茶与百姓生活息息相关，不如经商那样只是部分人的事；再者，茶是一种追求和谐、谦敬的高雅文化，可以使人愉悦身心，陶冶性情，消烦涤滤，她更是潮汕文化的一张名片。所以，在茶文化面前，我是一个如饥似渴者。

       说起工夫茶，世人皆印象深刻，三只小杯，一把苏罐，一泡铁观音，以及一套近乎繁冗的冲泡规矩。“工夫”在潮汕话里有“花费时间、精力”之意，喝工夫茶是要大费周章的，所以，于俗人看来便是繁冗的了。但是，喜欢的人会乐此不疲且不可一日无之。不过，前些年倒听说过“工夫”二字寓意为“团圆”，甚觉惊讶之外，也不曾去深究了。

       无器不成茶，工夫茶于器具至为讲究，其必备者四：玉书煨，孟臣罐，潮汕炉与若琛瓯。当然了，这些称谓于现代人来说甚觉怪怪奇奇，说白了，玉书煨不过是煮水之壶，孟臣罐为泡茶之器，潮汕炉即木炭炉，若琛瓯乃是啜饮小茶杯，一般为三个。文化是需要形式的，这四者构成了工夫茶文化的物质形式，故当你见到这些奇巧玲珑的劳什子时，你当不会想不起来你正在阅读工夫茶的文化。不过，现今的生活节奏加快了，劳什子们也已更新换代，人们不再用木炭炉煮水，也用不上玉书煨了，取而代之的是电磁炉，孟臣罐也越发地少用，盖瓯得了专宠并且甚嚣尘上。但不管怎样，其根本的韵味尚存，你依然可以陶醉于一种悠然闲适的古道遗风，并告诉自己你的神思正与前贤圣哲们相接。

       工夫茶的冲泡需经过十几道工序，各冠以一定的称谓，譬如将铁观音拨进苏罐中谓之“观音入宫”，冲水后刮去白沫美其名曰“春风拂面”，循环斟茶呼为“关公巡城”，茶汤将尽时点滴分注戏作“韩信点兵”，味之甚觉有趣。工夫茶之所以闻名遐迩，正在于她看似繁复实巧妙的品饮之道。为什么要有这么多的形式技巧？茶的形式技巧于其本身韵味的呈露是大有干系的，殊不知喝工夫茶，须是静得下心、沉得住气的人，追求生活的恬淡闲逸，不虚妄，不市侩，真真要于茶中探悟出人生奥妙来。不然，你将会心烦气躁，非但喝不了好茶，还可能被烫得面红耳赤。这其中不正体现了茶之怡情养性的道理么！

       在潮汕地区，你可见家家户户都有一套工夫茶具，人人都爱喝茶，每日三餐之后总要来上一泡，不管是独酌，或是对饮，抑或三人同邀杯。喝工夫茶已成为潮汕人一种割舍不得的习惯。甚至有人只要一日无茶便觉浑身不自在。这点我是深有感触的，每吃完一餐之后，喉咙腻得难受，便迫不及待地要“起炉”（按：潮汕话中意为点然火炉，引申为喝茶），每当水滚之时，便悠然自得地播茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，茶终于沏好，轻轻拿起杯子放到嘴边嗅一嗅，轻呷过后，茶已漫过喉咙，腻感全消，顿觉精神爽朗。受工夫茶文化的沾溉久之，我也无日可以离开她了，即便远离家乡，每每寂寥无赖之际，也多少可以惹出些相思来。这种传承了四百多年历史的文化形式，在任何一个热爱她的人眼里，是要永世薪火相传的，于空间而言，则又须向外辐射开去，因为她是中国茶文化、茶道一面永不降落的旗帜。

       于是，即使是远在天涯的游子，也总忘不了家乡工夫茶。有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就一定有工夫茶文化。你可听听潮语歌曲《韩江花月夜》所唱道：一壶好茶一壶月/半天乡愁相思夜/梦中千里匆匆过/天崖彩云飞/一壶好茶一壶月/只愿月圆勿再缺/万里乡情满腔爱/今夜伴月回。于是，我们可以想见天涯赤子对故乡的深深的恋思，这一杯茶，维系着海这边的记忆和海那边的哀愁，维系着山外的眷恋和山里的寄托，维系着路这头的艰辛和路那头的呼唤。一切皆缘于文化的诠释，这是一种乡土文化，她所焕发的巨大感召力，绝不是一封信、一个电话或者一个邮件那么简单，文化的深沉令你难以抗拒。

       潮文化与闽文化襟带相连，福建人也喝工夫茶，但是不如潮汕人那么普及。我于去年夏在茶都安溪住过一月，但不见那里的人对喝茶有多么狂热，那时竟是大为不解了。大概工夫茶文化的根不在彼处，文化离不开养育着她的山山水水。但工夫茶所用茶叶多是安溪铁观音，也有用武夷水仙的，或者是潮州凤凰单枞。当然不便于此细论谁优谁劣了，我想人皆有自己的口味，这是由不得你去统一的，茶文化讲求兼容并包，没有谁会去为此争个你死我活的，否则便糟蹋了这种文化形式。

       粤语方言中言喝茶为“叹茶”，江南人则爱说“吃茶”，潮汕人则道一声“食茶”，在“食、食、食”的呼唤声中，宾主相敬，氛围融洽，身心俱益。文化的可爱可见一斑。

       潮汕工夫茶给世人相当大的震撼，这不仅是说这种文化的历史悠久，或者说文化的高雅与艺术化，更重要的是她的普及程度以及人们的狂热程度，这大概是没有哪种艺术可以比拟的了。

       喝工夫茶，享受一种生活的艺术！

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