昨天跟一位茶业内人士聊天，他说曾经有位女士向他反映：她买了六十多块钱一斤的普洱茶，可是为什么越喝人越干。我开始以为是普洱茶的利尿功能发挥过头了，但业内人士却告诉我，那位女士买到的不是普洱茶，而是一种用绿茶沤堆后发酵出来的茶，然而普洱茶跟绿茶毕竟是不同的，普洱茶性温而绿茶性寒，绿茶采用烘青或炒青工艺，普洱茶采用晒青工艺，所以用绿茶再加工而成的“普洱茶”容易导致上火。

    后来业内人士还教了我一个比较另类的方法来分辨晒青普洱茶和用烘青茶再加工而成的普洱茶：

    叫上几个人，吃饭前两三个小时开始泡茶喝茶，不间断的喝，如果是真正的普洱茶喝多了不会有不良反应，只会越喝越舒服，烘青普洱茶却会喝得你胃难受，严重者有可能拉肚子。

    这当然有点像笑话，用我们“革命的本钱”去分辨茶叶太冒险了，于是我也查了一下，烘青还是晒青其实是有迹可循的：

　  烘青有几个特点：一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色 : 与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。 三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

　　烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。

　　晒青茶有明显的太阳味，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索主要看制作中是揉得紧还是松，传统手工制作，一般较松，但现在机揉较多，且味道不正，由于晒青干燥后水份较高，10%左右，故茸毛一般不会飘散，嗅干茶会闻到一股不太爽的味道，就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道，冲泡后汤色手工制作显橙黄色，滋味略带点水味，苦味较重，香气不太突出，较持久，叶底一般为暗绿色，部份叶底上会出现黄班，有点像乌龙茶那种，但不是在边上。

文：池俊曼
注：文章仅代表作者个人观点