黑茶生产始于明朝嘉靖三年(公元1524年)，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后菇压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明文·食货 志》记载：“神宗万历十三年(公元1585年)……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此 16世纪末期，湖南黑茶兴起。

　　湖南黑茶原产于安化， 最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14—15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。 湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色 泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

　   以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、 花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。