在炒普洱的风潮一浪高过一浪的时候，为什么祁门红茶还是能够一如既往低调地岿然不动？为什么这样的好茶，需要英式下午茶的风靡世界，才重回我们的视线？如果刚开始接触红茶，为什么请先尝试祁红，而不是其他？看看我们的介绍您就会明白了。

茶来茶去

不管红茶还是绿茶，长在茶树上的时候都是绿色的叶子，至于后来有红绿黄白黑的区分，只是因为制作工艺的不同。绿茶是经过杀青保持了茶叶本身的绿色，而红茶则是让鲜叶萎凋、揉捻和发酵，所以成品的茶叶会呈现出乌黑鲜润，甚至泛着紫铜的黑红金色。

祁门红茶产自安徽省南端的祁门县，创制于光绪初年。当时产自祁门的茶叶大多按照绿茶的生产工艺，并不产红茶，但长久销路不畅。因为地近江西，所以便有人模仿了江西宁红的制作方法来处理茶叶，一来这种长椭圆形的叶子更适合用发酵来唤出特有的香味，二来那时正逢国门打开，祁红先被传到了英国，因为香味浓郁，且带有蜜糖和水果的味道，比较符合欧洲人追求饮品先愉悦嗅觉的喜好和对茶的要求，再加上它的远东色彩，立刻就成为贵族下午茶会时无可替代的主角，从而慢慢发展为与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称的世界三大高香茶。

寻找识茶人

作为名茶，虽然顶级的祁红在市场上的价格也能飙到很高，但相比历久弥新的普洱来说，终究还是有它的时间性，再好的祁红一旦过季成了旧茶，身价就立刻下跌，而不像普洱，几十年的老茶会更受欢迎，卖出更好的价钱。所以，尽管普洱热炒，却与祁红绝缘。但是否不炒作就会被遗忘呢？显然不是的，祁红乃至所有的红茶，都拥有相对固定的消费群体，是一类真正懂得为自己选一款合适茶的人才会消费的茶，是一种关乎生活方式的茶，为什么？

首先，刚开始接触茶叶的人一般不会选择红茶，而会选择从口味相对清淡的绿茶开始；其次，同样作为名茶，祁红的名气却远没有普洱、龙井来得响亮，所以冲着名字去的也不会选择它；再次，祁红是一种气质内敛的茶，需要同样气质的人才会有共鸣。因为茶叶产地的自然环境、茶叶的品种以及独特的制作工艺传统有历史，它的茶汤比起其他红茶来说更为醇厚温和，所以刚开始接触红茶的人，可以先从祁红开始，因为它的味道更醇正，也更容易被接受。

祁门香

     与其他茶单一的香味(比如青草香、麦芽香等)不同的是，祁红茶汤的香味层次比较复杂，主要是果香和蜜糖的味道，仔细闻会发现带有一点清新的苹果香、融化了但还没有变成焦糖的香气、若有若无的兰花香，甚至还有一些板栗的味道，整体结合得恰到好处，让人没办法用一种熟悉的味道去形容，所以就有了“祁门香”这个名词。

祁门红茶，以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的细长香米粒。冲泡开来，好的祁红茶汤如同红润的暖玉，越好的茶汤越明艳越清澈透亮，叶底泛红光，并且茶杯的四周有金黄色圈出现，香气馥郁持久。对比不同质量的祁红，会发现，等级低的红茶条索较粗，颜色呈不润泽的灰黑色，茶汤的色泽不通透相对浑浊，先不尝味，仅仅是闻上去就会有股厚重的涩味出现。

至于品饮的方法，还是建议纯饮。因为祁红相比其他红茶的特别之处就在于它独特的“祁门香”，不是说不可以加牛奶或加糖，只是这样会掩盖茶本身的味道，让品茶失去原有的意义。好的祁红入口顺滑，既有花果的清香，又能给口腔带来有重量的醇厚茶味。

工夫和功夫

传统的祁门红茶完全是靠手工制作的，好的质量取决于神秘的制作工艺，各家都有一些至今都不能公开的独门工艺，但共同之处在于“工夫细”制出来的，所以又叫“祁门工夫茶”，以显花费时间和力气做出来的好茶。

大体上祁红的制作分为初制和精制两大过程。初制是指茶叶刚采摘下来要经过的萎凋、揉捻、发酵，待茶叶变成紫铜般的黑红色、香气透发的时候，再用文火干燥的四道工序。接下来的精制是做形的过程，筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等十几道工序由十几位师傅分别提纲，光是筛分就又分成毛筛、抖筛、分筛等等，力求用最精细的技法把青涩的绿色鲜叶打造成厚重深沉的红茶。

不同于“工夫”是指茶叶的制作方法精湛花时间精力，进而成为茶的名字，“功夫”则是指泡茶的技艺，泡茶程序的繁复有讲究，同时也指泡茶人的素养和对茶的理解。简而言之，“工夫”指茶，“功夫”指泡茶之法。

Tips关于祁红二三事

祁门气候：祁门位于安徽省的南端，森林覆盖率高达83%，气候温和，日照较少，雨量充沛，土壤肥沃，有晴天早晚多雾，雨天多云的宜茶气候。

祁红冲泡：冲泡祁门宜用刚刚煮沸的纯净水。因为红茶比较厚重，不像绿茶用80摄氏度左右的水就能很好地泡出香味，所以它的温度要更高些，利用煮沸水的小气泡，高急地冲下，让茶叶在杯中对流，这样能在最短的时间里将红茶的香味泡出。

另外，冲泡红茶建议用传统的白瓷盖杯，首先，开口处宽敞的瓷杯能更好地挥发独特的“祁门香”，其次，用白色瓷杯能更好地观赏茶汤的色泽。