喝了十几年的茶，我从没想过茶是如何制作出来的，直至真正接触茶专业，才发觉原来制茶也不是一件简单之事。

        众所周知，茶按照加工工序可以分为六大类；显然它们的制作过程是有所差异的。虽然我也有参与制茶实践，但由于条件的限制，至今仍没制作过黑茶，其它茶类就或多或少接触过。

        令我印象深刻的莫过于制作乌龙茶了。乌龙茶的制作工序一般为“采茶青—萎凋（晒青、凉青）—做青（碰青、囤青）—杀青—揉捻—干燥”；如果是铁观音，还要加上包揉等，工序更加复杂。虽然我没有全程制作到底，但却体会到其辛苦之处。工序中有道叫做“碰青”，如果掌握不好，则不能形成乌龙茶特有的“红镶边”；采摘乌龙茶叶回来后通常都得通宵达旦把茶叶制作出，不然就会影响其品质，所以一般人是很难坚持下去的。

        我很佩服舍友云和连能够坚持通宵做乌龙茶不止一次，她们对做茶真的是很热爱并且很投入，为了让做出的茶符合青茶的几大因子——外形、香气、滋味、汤色，她们不断地摸索，从成茶品质推算到制作过程中是哪个工序出现问题，下次再加以改进。

        相比之下，我自愧不如！倘若我们爱茶之士不仅仅做到嗜茶，热爱茶文化，更能去专研茶，思考茶的发展前途，那中国的茶一定能生产出比“立顿”还出名的优质品牌。

        这只是我由做茶想到的一些杂想，也不知正确与否。就让时间来证明一切吧！

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