从普洱茶的产生和发展来看，不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的。传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制作坊生产加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。

现代普洱茶加工工艺流程图

云南大叶种鲜叶

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晾青

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杀青

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揉捻

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日光干燥

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晒青毛茶 →分级归堆→蒸压做型→普洱生茶→ 普洱茶成品

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分级归堆

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潮水渥堆

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风干醇化

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筛分拣剔拼配
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灭菌 → 散茶 → 普洱茶成品

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压制干燥 → 紧压茶（熟茶） → 包装 → 普洱茶成品