拯救不为人所知的“北茶” 

核心提示

中国是茶的故乡。在本届哈洽会上，各地茶商云集，然而他们带来的茶几乎清一色都是产自南方，即便展会上也有北方地区生产的“北茶”，即便“北茶”叶厚香高、味浓耐泡，即便“北茶”药效显著、功能独特，也完全被南方生产的各类“南茶”所淹没。在采访过程中有专家向记者指出，“北茶”要想闯出自己的一片天地，找功能差异、打中医药牌是一条发展之路。

不为人所知

“北茶”味浓耐泡

在历届哈洽会上，总有大量茶商、茶企参展，本届也不例外。记者17日走进哈洽展厅，琳琅满目的茶叶让人眼花缭乱。据了解，这些茶大多产自浙江、云南、福建、台湾等地。茶的品种也很丰富，既有绿茶、红茶，也有乌龙茶、花茶等，它们几乎占据了茶展的所有展位，总有顾客询问茶的品质和价格。而当记者走进伊春上甘岭林业局展位时，眼前突然出现了蓼叶茶、三棵针茶、刺五加茶、暴马子茶，名字让人感觉很陌生。

展位负责人、某茶厂总经理刘志民告诉记者，这些茶无论是茶源、还是生产加工都在伊春上甘岭，是地道的龙江茶。因为这种茶产自北方，为了与南方产的茶区分开，业内人士将出产地在北方的茶统称为“北茶”，南方产的茶统称为“南茶”。

对此，哈市茶文化资深研究人士杨劲松认为，“南茶”、“北茶”都是取树上的叶子炒熟加工而成，只是树种不同，就这一点而言，两者没有太大区别。不过，严格上说，北方产的这种茶不是传统意义上的茶，虽然它的采摘方式、制作工艺、饮用方法都与南方产的茶相似，但从茶生长的地理环境看，传统的茶只在南方生产，“北茶”多是保健饮品。

东北林业大学教授盖志武告诉记者，由于“北茶”地处北方，日照时间较长，温差较大，生长季节长，采摘季节短，有利于茶叶有效成分的积累，因此茶叶味浓耐泡。

市场空间小

“北茶”上哈洽找销路

采访中记者注意到，虽然刘志民的展位位置相对较好，但在十几分钟时间里，只有两名顾客走进展厅，而且只是逗留了一小会儿便离开了。其中一位顾客说：“总觉得这不像茶，更像中草药，不敢轻易喝。”对此刘志民无奈地说：“‘北茶’市场占有量太少了，整个茶市几乎都被‘南茶’垄断着。”

据了解，目前在国内，茶叶生产涉及到20个省区的1000多个产茶县，涉及茶农众多。正因如此，茶叶才被农业部列为“果茶出口推进计划”的主导品种之一。而我省像刘志民一样生产销售北方茶的茶农、茶企原本不少，但遗憾的是如今大多已经不做了。刘志民说，虽然“北茶”与“南茶”从口感到功能上都有着相似之处，不过，很多人不认“北茶”，市场销路不好，逼着茶农、茶企转行。

刘志民告诉记者，他所生产的茶大多是被内部认购了，市场上根本没有。据刘志民介绍，经过这几年的发展，如今他的茶栽植面积已经达到了400亩，年产量已经从过去的二三十斤上升到近百斤，但企业规模仍然不是很大，即便遇到了大客户，因为产量上不来，也不敢接单。

盖志武教授说，面对竞争日趋激烈的茶叶市场，单靠尚未形成规模、知名度不高的茶企独创江湖，很难有所作为。对此刘志民也深有同感：“这次参加哈洽会就是想要大家知道，在茶市场上，除了‘南茶’还有‘北茶’，也希望更多的人来关注‘北茶’的发展，并希望能借哈洽会之机找到商机。”

找功能差异

“北茶”可打中医药牌

盖志武教授说，虽然“南茶”有各种功效，如美容、保健等，但与“南茶”相比，“北茶”更注重功效。拿刺五加茶为例，因为刺五加本身就是一种中医药材，能调节人体神经系统功能，可安神、增智、明目、增强体力，有明显的抗疲劳作用。此外，还有一些植物具有祛除风湿、活血的药效，制成茶后，其功效性仍然很强。所以相比较而言，“北茶”比“南茶”更注重药疗功效，保健功能更明显。

对此，盖志武教授分析认为，“北茶”不同于传统意义上的茶，要找出它们的差异化，分清楚“北茶”尤其是龙江茶的优势在哪，然后再去经营。他认为，“北茶”最大的优势在于它的功效，因为具备医药性能的饮品并不多，这是“北茶”与其他茶相比最明显的区别，也是一种优势。

扩种植规模

促进“北茶”产业壮大

盖志武教授建议，要发展茶企业，必须要促进茶叶产业的不断壮大，进一步扩大茶叶种植规模，政府部门应该想办法帮助企业做大做强，使其发展成为规模茶厂，积极鼓励企业与科研院校联合，引进新技术，开发新品种，提升我省茶叶种植技术和茶饮品、茶食品、茶用品开发水平，促进茶叶种植业升级换代；此外，还要促进“北茶”品牌的形成，进一步丰富北茶的文化内涵。深入挖掘北茶的文化内涵，从种植、加工、包装、品尝、茶艺等，进行全流程的概念提升，塑造“北茶”品牌的高端形象；也可以推动以茶为媒的生态旅游业发展。

目前，青岛也在发展“北茶”，并在当地规划建设了中国茶叶博物馆、观光式茶叶加工车间、10家精品茶叶观光园和百家特色茶楼(馆)等基础设施，专门开发、开辟茶文化旅游专线，组织采茶、制茶活动，开展茶园观光风情休闲游等，进一步提升茶旅游的档次和其对茶产业的支撑度。

盖志武教授认为，什么时候北方茶也发展成规模、形成品牌了，那时市场上才会真正有“南茶”、“北茶”之说。不过，尽管目前“北茶”还没有形成气候，但毕竟已经迈出了第一步。

茶

属山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后饮用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子，一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中国历史上有很长的饮茶记录，最早可追溯到石器时代的炎帝神农氏。

非茶之茶

人们习惯上把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎叶都称为“茶”，其实它们与茶是完全不同的植物种属，没有一点亲缘关系，如人参茶、杜仲茶、绞股兰茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等。这些非茶制品我们称之为“非茶之茶”。它们可分为两类：一类是具有保健作用的保健茶，也叫药茶，是以植物茎叶或花当主体，再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成，如绞股兰茶；另一类是当零售的点心茶，如青豆茶、锅巴茶等。

基本茶类

绿茶－－是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶，其花色品种之多居世界首位。绿茶每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青－揉捻－干燥的过程。由于干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。著名绿茶包括西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。

红茶－－红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶种类主要有红碎茶等。

青茶(乌龙茶)－－属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

白茶－－加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”几种。

黄茶－－经过闷堆，形成黄叶与黄汤，分为“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。

黑茶－－加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等品种。（孙殿喜）