台湾市面上几乎全年可见芥兰，芥兰苔可不一样，芥兰在秋冬才会抽花苔，不像芥兰菜，全年都能尝到。

性平味甘 壮筋骨利关节

台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿：
本草纲目、本草拾遗里都有关于芥兰的记载，芥兰性平、味甘，利五脏六腑、通经活络，还能补骨髓、壮筋骨及利关节。就营养价值来看，芥兰富含钙质，且草酸含量低，古代中医的看法跟现代营养学观点不谋而合。

除了想要多摄取钙质的人可以多吃一些芥兰菜外，中医还认为，吃芥兰可以明耳目，此效用在现代营养学也获得证实，芥兰里的β胡萝卜素可以预防夜盲症。

虚火上升 煮清汤可降火

古代中医师认为，芥兰能防白喉，主要是因为芥兰能解毒、利咽喉及温中利气，对于热性感冒所造成的喉咙痛，以及痰滞型咳嗽，都有缓解功效。

另外，因熬夜失眠、虚火上升所造成的牙龈出血，可以把芥兰煮成清汤喝，芥兰里的纤维质，还有助通便。

坐月子菜色 溃疡也可食

因为芥兰性平、味甘，任何体质的人都适合食用。不少蔬菜属性较为寒凉，产妇在坐月子期间不太敢食用，芥兰菜是坐月子餐里常见的菜色之一，即使有胃溃疡、消化性溃疡的患者，也很适合食用。

十字花科 吲（口朵）丰富能抗癌

署立八里医院营养师叶香兰：
属于十字花科的芥兰菜，最常被提及的就是它的防癌功效。它有着深绿色蔬菜共有的特质，维生素A效力非常高。维生素A不只能预防夜盲症，还能维持皮肤上皮细胞的完整性，有养颜美容的效用外，还可以防癌。

除了维生素A，芥兰菜里的吲（口朵）类硫代配醣体含量也很丰富。曾经发表在台湾营养学会上的资料显示，省产十字花科植物里的小白菜、高丽菜及芥兰菜，硫代配醣体含量都很丰富，可以增强免疫力及预防癌症。

尽管芥兰名列“防癌”蔬菜之一，但民众饮食最高指导原则还是均衡、广泛性摄取。

高钙蔬菜 仅次发菜与香椿

吃芥兰菜，不只能防癌，还能摄取叶黄素，有助眼睛保健，更重要的是，它还是高钙蔬菜，钙质的吸收利用率也很高。每100公克芥兰菜，钙质含量高达238毫克，仅次于发菜、香椿，名列第三。不过，国人食用芥兰菜的机率远比发菜、香椿高得多，价格也相对低廉，比起这两种蔬菜，芥兰是更好的钙质来源。

优质蔬菜 铁质含量也不差

不少国人都有缺铁问题，跟其他蔬菜相比，芥兰的铁质含量不错，对于吃素者，不失为铁质来源之一。只不过，钙质会影响铁质吸收率，要想单靠吃芥兰补充较多量的铁，不如摄取钙来得容易。

虽然芥兰菜营养价值高，但肾脏病患食用时要留意，除了煮熟后食用，还要避免喝汤汁。另外，在清洗芥兰菜时，除了浸泡，再以流水多洗几回，去除残余农药。

【2010/01/10 元气周报】