“功夫茶”是一种文化

一位上海朋友问我，“功夫茶”是一种什么茶？我惊诧于他的孤陋寡闻，瞪了他一眼戏谑道:“功夫茶不是茶，就和‘脑袋瓜’不是瓜一样，而是一种形成风尚的喝茶方式。”老朋友不计较我出言刻薄，相反将喜色遣上眉目之间。应其要求，我赓说其详。

这种喝茶方式盛行于广东福建一带民间。通常有五个特点：一、茶具小巧玲珑。除了茶盘是大的，茶壶、茶杯、茶夹、茶漏、居水杯等都小而精致。茶具小，常沏、常饮，才有了那种一直处于进行时的自在、轻松的氛围。二、沏茶、饮茶有一定的程序和礼仪。水质有讲究，水温凭触摸煮水壶的手感。装茶，注水。茶泡之后胀满小壶。第一遍茶水倒尽，曰洗茶。先敬宾客，自家人则不分先后。敬客时以大拇指、食指和中指拱杯，伸直手臂捧上。三、用的茶多为比较耐泡的茶。根据当地出产或自己喜好选择茶品。冲泡多少遍再重新换茶，视口感茶味而定。四、多为早饮。南方人一般都有起早的习惯，早晨饮茶可抹醒、清肠、补充水分，还可互递信息，落实“一日之计”。五、配有小吃食。现如今生活水平提高了，吃食多样化，多为清淡之物，边品茶边吃点心，早餐问题也解决了，可谓一举两得。

功夫茶在于“功夫”，拿上海话来说，叫做“吃功夫”。它包含着时间和技法两个概念。匆匆忙忙是不行的，要有能够让心静下来的时间保证；也不能马马虎虎操弄，那是不规范、不过瘾的。这其实就是一种文化，广东福建一带特有的茶饮文化。