马铃薯又名洋芋、山药蛋、土豆、薯仔等，为原产于南美洲的茄科植物，体型从球状、扁圆状、椭圆形到卵形都有，表皮也有黄色、土白色、紫色、红色等。因为营养价值高，已成为欧美地区部分国家主食。

马铃薯含有微量生物碱，食用成熟马铃薯对人体安全无虞，但发绿、发芽的马铃薯，生物碱含量较高，食用过量可能导致中毒，千万别舍不得丢掉，即使挖除芽眼，也不建议食用。

是蔬菜也是主食 热量约白饭1/4

振兴医院营养师林孟瑜：

五谷根茎类的马铃薯，别看它其貌不扬，却兼具蔬菜、主食双重特性。

有些人怕胖，不敢碰马铃薯。但拿它跟白饭比，100公克马铃薯不但份量看起来比白饭多，热量只等于1/4碗白饭，不如想像中那么高，吃起来更易有饱足感。

一盘咖哩饭 半碗蔬菜纤维质

马铃薯的纤维质含量丰富，近100公克马铃薯（约五、六块），纤维质含量就有1.5公克，光看数字可能不起眼，但以一般蔬菜为例，半碗菜的含量平均在1公克上下。吃一盘咖哩饭，也能吃到半碗蔬菜的纤维质。

欧洲人最爱 营养素样样不缺

除了纤维质，令人意外的是，马铃薯的维生素Ｃ含量也不低，而且，维生素Ｂ群、矿物质等也都有，还有少量蛋白质，几乎接近全营养，唯一含量较少的只有脂肪。古代欧洲人出海远航，都会带着马铃薯，马铃薯是很不错的食材，可以避免坏血病。

土洋比一比 只有纤维输地瓜

有些人喜欢拿地瓜跟马铃薯相比，马铃薯的维生素Ｃ、钾含量都比地瓜多，不过，纤维质含量只有一半左右，但对于有些人吃地瓜后肠道容易排气或胀气，吃马铃薯反而不会有这类困扰。

马铃薯几乎接近全营养，但一般人食用时仍要留意，它毕竟是主食，富含淀粉，记得白饭少吃一点，才不会吃进太多热量。另外，糖尿病患、慢性肾疾及洗肾患者则要少吃。

易吸附油脂 烹调方式多留意

马铃薯炖肉、马铃薯炒肉及咖哩饭都是常见的烹调方式，清蒸、水煮后的马铃薯做成沙拉，可以取代主食。

要留意的是，马铃薯容易吸附油，炸薯条、薯球等油炸马铃薯还是少吃，才不会吃进过多热量。

含有生物碱 熟食较保险

另外，现在流行生机饮食，坊间相传，马铃薯榨成精力汤后饮用，可以防癌。

马铃薯含维生素Ｃ、矿物质等，对防癌有正面效果，不过，即使是成熟的马铃薯，仍含有微量生物碱，发芽后会大量累积，食用过量可能导致中毒。马铃薯精力汤并不是不能喝，但一定要确保来源且保存妥当。

从营养师的观点来看，熟食还是比较保险。

西方主粮食 中国当药用

健铵中医诊所中医师张家蓓：

马铃薯是欧洲很重要的粮食作物，西元1847年，爱尔兰因为马铃薯欠收，近百万人饿死。

不只西方人吃马铃薯，唐朝开元年间的“本草拾遗”里，已有关于马铃薯药用功效的记载，可以用来治疗水痘，在中国，很早就已开始食用马铃薯。

解食欲不振 助消化排便

生马铃薯性甘、味辛，有些许毒性，不建议食用；煮熟后，性味转为甘、平。中医认为食用马铃薯可以益气、健脾，感冒、热病造成的食欲不振，吃马铃薯能开胃，惯性便秘的人，食用后能帮助消化、排便，从现在营养学观点来看，主要是因为马铃薯富含纤维质的缘故。

【2009/09/06 元气周报】