1.选豆：豆子以清水洗净，洗豆时顺道去除漂浮的豆子（绿豆、黄豆、豌豆皆同），这些是未成熟或已变坏的豆子，发芽率低。

2.入容器：取水缸或大塑料盒或各种容器，只要干净、底部可排水即可。先铺一层约5公分厚度的干净沙子，将洗净并已泡至膨胀裂开的豆子，均匀铺在沙子上，不能过多。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约1公分即可（沙子可用布或其他遮光物代替）。

3.浇水：每天浇水数次，保持湿度，但不能让水分滞留。

4.豆芽出头：约4~5天豆芽就会冒出头来，以清水将沙子洗净即可。

■TIPS：
1.豆子不可泡在水中，但要维持足够的湿度。
2.豆子不可见光，若不用沙子，可用盖子盖住容器。
3.豆子发芽后生长得很快，因此收成要及时。

【2009/08/30 元气周报】

（记者高智洋／摄影）

作法：
1.排骨氽烫洗净。

2.红白萝卜削皮、切块；黄豆芽冲净。

3. 排骨、黄豆芽、红白萝卜与姜片同时放入清水锅中，炖煮一个小时，再加盐即可。

4. 食用时，可酌量加些香油、芹菜末或葱末。

【2009/08/30 元气周报】

（记者高智洋／摄影）

作法：
1.绿豆芽冲净，辣椒切丝，韭菜洗净切段。

2. 鸡胸肉切丝，拌入酱油、黑、白胡椒粉及太白粉略腌。

3.热油锅，入鸡胸肉略炒盛出。

4. 绿豆芽下锅略炒，倒入鸡胸肉及辣椒丝，最后放入韭菜、盐拌炒即可。

【2009/08/30 元气周报】

（记者高智洋／摄影）

作法：
1. 黄豆芽氽烫至熟（水开后放入，水滚一下即可）。

2. 黄豆芽沥干，拌入盐、糖、醋、酱油、葱末、蒜末、辣椒、香油，拌匀即可。

【2009/08/30 元气周报】