海参这种海生棘皮动物，被视为“四大海味”鲍、参、翅、肚的一种，一直被视为上等佳肴。

海参质地细嫩有弹性，属于高蛋白、低脂、低胆固醇食物。不过，品质好的海参，价格也相对不菲。

治舌燥眼干 利补肾

台北市中医师公会名誉理事长陈旺全：
海参味咸、性温，虽然中医师并未当药材使用，但古籍记载，吃海参可以补肾益精、利尿、养血润燥、润肠。经常感到口干舌燥、眼睛干涩的人，或是贫血、体力较差的患者，可以多吃一些海参。

吃海参还有助于补肾，肾虚女性白带较多，男性则觉得体虚、性功能不理想，这时候可以用海参与中药材淫羊藿、肉苁蓉一道烹煮，可以补肾。

肝虚易疲劳 可滋补

不只如此，容易疲劳的肝虚患者，也很适合吃。从营养学角度来看，海参含丰富蛋白质、胶质跟矿物质，可以补充营养，海参软嫩的质地，很适合老人家食用。

所含热量 梅花肉的1/10

振兴医院营养师钟子雯：
从食品工业研究所资料来看，重量100公克的海参，蛋白质含量约7公克，因为不含碳水化合物，又没有油脂，海参的热量很低，只有30大卡。

海参热量究竟有多低？若跟等重的梅花肉相比，梅花肉的蛋白质含量虽有15公克，为海参两倍，热量却多达341大卡。

没有油脂 不含胆固醇

除了热量低，海参因为没油脂，也不含胆固醇，对胆固醇高又想吃海鲜的患者，海参是优先推荐的选项。

海参胶原蛋白含量多，对哺乳妈妈，有助乳汁分泌。有些哺乳妈妈怕吃猪脚会发胖，这时候，可以用海参跟蹄筋、竹笋、香菇一道烩煮，帮助发乳。

美肤效果 入胃打折扣

不少民众相信，吃富含胶原蛋白食物，可以美肤，跟海参一样“ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ”有弹性。事实上，胶原蛋白进入胃肠里，会被分解为小分子，虽然有特殊胺基酸可以再合成为胶原蛋白，但效果远不如民众期待。

海参的脂肪酸，能减少体内发炎反应，达到类似效果。另外，海参蛋白质里的精胺酸，对免疫力也有帮助。

质地柔软 入口无负担

海参营养价值高，加上烹煮后质地软嫩，对吞咽功能较差的老人家跟小孩，是很好的食物，可以补充蛋白质跟精胺酸。对于血脂高，或有高血压、心脏病的患者，也不会增加负担。

唯要留意的就属肾脏病患，因为要控制蛋白质摄取量，虽然海参的蛋白质含量不及肉类，分量可以多一点，还是要控制。

【2009/08/09 元气周报】