牡蛎在两广地区称“蚝”，江浙名为“蛎黄”，北方叫“蛎子或海蛎子”，福建及台湾称其为“蚵仔”。

它们栖息于海水或咸淡水的交界处，以蜉游生物为食物，著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。

牡蛎吃法千变万化，姜丝蚵仔汤是最简便的料理，还能做成蚵仔煎、蚵仔面线、蚵嗲、荫豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

除了上述常见吃法，蚵仔可以加工为蚵干或蚝油，带壳的大型牡蛎还有人生食，却也有人对它软嫩、滑溜，以及带有生腥味的口感不敢恭维。由于蚵仔营养价值高，有人称为“海洋的牛奶”，日本人则誉为“海洋之糙米”。

牡蛎壳入药 治多汗、盗汗

台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：
牡蛎味甘、性温，就营养学角度来看，它含有丰富蛋白质，但中医用的不是牡蛎，而是它的壳，磨成粉后入药，即使是今日，依旧广泛使用，但须搭配其他药材，不会单用牡蛎。

牡蛎的壳味咸、涩，属性微寒。中医临床上常用来治疗多汗、虚汗及盗汗，但必须搭配其他药材一起使用，比如四肢冰冷、脸色苍白的气虚型多汗者，可以合并黄耆使用，治疗阴虚型多汗者，常见的组合就是牡蛎加上百合、生地。

治白带过多 能中和胃酸

牡蛎还能用来治疗白带过多。脾虚型患者，可以少许牡蛎，搭配莲子、芡实，健脾胃及利湿。

另外，治疗胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡时，中医也常用到牡蛎。牡蛎壳里的碳酸钙，可以中和过多的胃酸。甲状腺肿瘤、慢性淋巴腺肿大患者，也可以牡蛎搭配其他药物治疗。

壳属性微寒 体虚者节制

不过，因牡蛎壳属性微寒，躁热体质的人较适合使用，体质虚寒、胃寒者不宜长期使用，或须搭配其他药物。像胃寒型的胃酸过多、胃溃疡患者，须搭配理中汤或安中散一起使用，暖肠胃、补气。

吃蚵仔壮阳 含锌很有限

署立八里疗养院营养师叶香兰：
很多人怕吃海产，担心胆固醇过高，吃蚵仔时不必有此顾虑。一份重量65公克的牡蛎（约八颗），胆固醇只有33毫克，算是低胆固醇海产。它还是“低脂肉类”，一份蚵仔的脂肪含量只有1公克，热量则是50大卡。

坊间相信吃蚵仔能壮阳，因为它富含微量矿物质“锌”，能助“性”。但事实上，去除水分后的蚵仔干锌含量较高，每100公克有31.1毫克外，新鲜蚵仔的锌含量并不如想像中高，甚至不及红蟳、牛腱等，也比不上洋菜。

铁含量不少 贝类佼佼者

国人对锌的迷思，可能源自“缺锌，睾丸会发育不良”之说，其实只要饮食均衡，就可摄取足量的锌。蚵仔的锌不如想像高，但令人意外的是，别看它白白灰灰的，铁含量反而高，每100公克含6.6毫克铁，虽不及红肉、内脏、米血糕等高铁食物，但在贝类里，名列前茅。

当心寄生虫 还是少生食

虽然蚵仔的营养价值高，但从饮食卫生观点来看，不建议民众生食，除了避免寄生虫下肚，一旦保存稍有不慎，还会吃进其他病菌。

【2009/07/12 元气周报】