王学铭：茉莉花茶的情愫

北方人的喝茶大都受先辈喝花茶的影响，北方的一般人家直到现在还在喝着花茶。现在有的家里老一辈的人至今不知“乌龙”“普洱”为何物？我做为北方人喝绿茶、乌龙、普洱等，也是这几年的事情。但对茉莉花茶的情感仍难以割舍，是它那高雅清幽的香味浓而不浊，黄绿明亮的茶汤尚未入口就已满室生香，呷一口，使人精神无比愉悦难以忘怀。我不能不佩服我的先辈对茶叶的鉴赏能力，在不产茶的北方，把花茶这个世界上独有的一个茶类，作为最喜爱的饮品，几代人乐此不疲地饮用至今，它蕴含了先辈的智慧，蕴含了丰富的生活文化的内容，蕴含了实用主义的价值观。正如陈宗懋院士说的：“花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美，鲜花之香于一体的茶中艺术品。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口，芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。”这无疑是对花茶的最恰当的评价。据中国茶叶流通协会在2003年末的统计，茉莉花茶的爱好者达四亿多。

但是，使我深惑不解的是，有的南方朋友和我谈起北方人的喝花茶，总是有一种不屑的神态，认为喝花茶“俗”，“不够品位”；或取笑我不懂茶。其实我很理解这些南方的朋友们，他们当中甚至连花茶都没喝过，这里面原因很多,其中最主要的是历史上的原因，这在茶史典籍中可以看到，清光绪时举人，生长在产茶区的杭州人徐珂在《清稗类钞》中说：“茶叶用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，谓之香片。然《群芳谱》云：‘上好细茶，忌用花香，反夺真味。’是香片在茶中，实非上品也。然京，津，闽人皆嗜饮之。”较客观地反映了当时情况。

中国茶叶六大类，每类茶叶都要细分等级，饮用每类茶叶的顶级品，都是绝非一般的享受。因此很难说孰优孰劣！然而，对花茶的飞短流长却一直也没停止过。说北方人的喝花茶“俗”、“没品位”，其实北方人正是用茶来调节生活中的“品位”，他们的每代人都在“品味”着“现代”，而自得其趣，他们认为，“俗”中求雅的享乐主义也是“高品位”。人的雅俗和品位的高低不在于你喝什么茶，而是和当地的生活文化,民风民俗息息相关。位列十大名茶之首的龙井茶，就曾经在杭州遭遇过“立顿入口，龙井洗手”的厄运！1964年杭州的一些饭店宾馆风行“立顿入口，龙井洗手”的时尚，一时立顿红茶大行其道。然而喝惯了龙井茶的杭州人，对喝立顿红茶的时尚，好像刮过的一阵风，很快就无影无踪了！龙井茶还是龙井茶，它是不受时尚左右的，更何况喝花茶也不能说就是“俗”，喝别的什么样的茶就是“雅”，茶是从来不赶时髦的，对茶来说从来也是不“厚此薄彼”的。说这些话的人，不见得喝过真正的“茉莉大白毫”“天山银毫”之类的花茶，这些茶都是用优质茉莉伏花，经过六七次窨花一次提花制成。听福州朋友说，去年四月，中国国民党荣誉主席连战在福州西湖大酒店第一次喝到茉莉花茶时，连声称赞：“味道很独特，好喝！”

当今人们在喝茶时，特别注重茶的保健功能，以为花茶不如普洱茶等，认为花茶没有营养价值，孰不知花茶不仅具有所有的茶的功效，而且还具有药理作用，它茶性温和，辛热无毒，“和中下气，僻秽浊，治下痢腹痛”等。这在李时珍《本草纲目》等典籍中多有记载。现代科学表明，它还具有使平滑肌收缩和降低血压等药理作用。我们的老一辈茶人为什么至今仍然对花茶乐此不疲？是否也与此相关？

我喜欢这世界上所独有的花茶，那清香绝尘的香味，浓郁爽口的茶味，细啜慢品，能把杏花春雨送到你的心上！花茶的春天就在眼前！