哪种茶能抗老？

哪种茶能抗老？  

文．陈雅莉

1999/05 康健杂志 8期  

日本曾经在静冈县进行流行病学调查，发现当地的人相较于日本的其他地区，极少人是死于胃癌，追根究柢，发现静冈县的居民都有喝茶的习惯。

绿茶不光只是在日本掀起热潮，就连视癌症为大敌的欧美国家也开始热中研究。近十年来，许多国家将大量的茶萃取物或茶叶中的有效成份，如儿茶素类化合物，注射在大鼠或小鼠上，进行对各种癌症预防和抑制效果的研究，证明对胃癌、肺癌、乳癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症，都具有某一程度的预防和抑制效果。

每种茶都是天然健康食品

台大食品科技所的最新研究初步证实，其实红茶、包种茶、乌龙茶也能抗癌，“而且我们认为效果不见得会输给绿茶！”孙璐西教授乐观地表示。

日本人最早发现绿茶可以抗癌，是因为儿茶素（EGCG）成分具有抗氧化的效果。令孙璐西惊讶与兴奋的是，虽然在包种茶、乌龙茶与红茶发酵过程中，使得绿茶所含的某些儿茶素转变成茶黄质或茶红质，“但只要还是多元酚类，仍具有抗氧化的效果”。

每天喝最重要

虽然流行病学统计发现，喝茶得癌症机率较完全不喝茶者低很多，但是最重要的必须要养成长期喝茶的习惯，才有这样的效果。

不过，必须厘清的是，“我们相信喝茶可以在未产生癌细胞之前，预防正常细胞变成癌细胞，并使癌症发生的时间延后，而不是喝茶可以治疗癌症。”台大医学院生化系教授林仁混强调，不应把茶当药物看待。

他指出，由于癌细胞分裂、生长的速度较正常细胞快。根据动物实验发现，茶多酚类中的儿茶素，会直接影响生长速度快的细胞作用，因此证明茶叶可抑制癌细胞的生长。

由于环境中有许多的致癌因子，因此要预防癌症，茶就必须每天都喝。林仁混表示，根据日本的动物实验显示，以一个体重60公斤的人来看，一天必须要喝到10杯茶，浓度是150cc中有60微莫尔（一个分子量单位）的茶多酚。

在长寿皇帝中，唐朝武则天、清代康熙和乾隆，都是“一日不可无茶”的嗜茶者。乾隆皇帝到晚年仍身体轻健，思维敏捷，八十多岁还是耳聪目明，据说饮茶是他的长寿秘诀。

要预防癌症，必须每一种茶都喝，而且喝茶和吃茶互相轮流。由于茶叶中有些不溶解于热水中的营养素，例如脂溶性维他命之胡萝卜素、维他命E、矿物质锰和食物纤维，光凭喝茶是无法摄取到的，所以偶尔以茶入菜，也是摄取茶中营养素的不错方法。

目前市面上就出现了许多以绿粉茶入菜、绿粉茶加优酪乳、抹茶冰淇淋等各种吃法，但是绿粉茶和日本抹茶是不一样的。

曾经实际到日本搜集抹茶资料的前台湾省茶叶改良场场长阮逸明指出，绿粉茶和抹茶的加工原料和方法均不相同，价格也有天壤之别。

抹茶非常讲究茶菁原料品质，每年只用春茶制作，且在茶芽生长期间需减少日照，以提高叶绿素含量和茶叶中的甘味，并降低儿茶素的含量与减少苦涩味。相较之下，绿粉茶就没有这么挑剔。

“事实上，每一种茶都含有儿茶素，只是量与质的程度上各有差异，因此对健康也就有不同的效果，”孙璐西解释。

预防心血管疾病

饮茶能降血脂、使血液黏稠度下降，因而具有预防血栓的作用，多项动物实验已经证明。

孙璐西分析，目前根据国外许多研究显示，喝茶对健康有益，最特别的是因为茶叶中具有抗氧化、抗癌效果的多酚类化合物，可以减缓动脉硬化、降低患有心脏病和中风的机率。以研究最多的绿茶来说，80％以上都是儿茶素。

阮逸明也指出，儿茶素具有降低“坏的”胆固醇－－低密度脂蛋白（LDL）、提高“好的”胆固醇－－高密度脂蛋白（HDL）的功效。在大白鼠的饲料中加入0.5～1％的儿茶素，可使其体内的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油脂的含量明显下降，同时使得高密度脂蛋白的含量上升。此外，在粪便中胆固醇和脂质的排泄量亦有所增加。

此外，研究结果显示，儿茶素可使家兔的血液凝固时间延长，并使血液中纤维蛋白原分解产物增加，显示出茶叶具有抗血栓和预防心血管疾病的功效。

绿茶具有降血脂的功效，是众人皆知的观念。不过，孙璐西的动物实验却意外发现，近年流行的普洱茶也含有降血脂的成份，可增加粪便中对胆固醇的排除，降低肝脏合成胆固醇的能力。但是，该成份名称仍需进一步鉴定。

很多人都有这样的经验，当酒足饭饱之余，来上一壶热茶，总会感到口齿留香，消除食物、酒精所引起的口干舌燥，有生津止渴、清心降火的感觉。

预防糖尿病和高血压

林仁混教授说，其实广东人和香港人的“饮茶”，就是饮用温和的普洱茶。根据多数人的经验，刚吃完油腻的一餐，喝口茶会觉得十分爽口，“因为喝茶会造成身体、血液和细胞内的脂肪量下降，尤其是长期喝，效果更明显。”

糖尿病和高血压是中老年人常见的疾病，而且只能以药物控制，无法根治。日本的临床试验发现，苦于寻找解决之道的人，其实不必远求仙丹妙药，每天喝茶，就能降低血糖和血钠。

最近日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性杂链多醣类化合物，进行了一百名糖尿病患者的临床实验，结果显示患者的血糖值、尿糖值等都明显下降。

而且茶叶中所富含的钾，可促进血钠的排除，血钠含量高，是引起高血压的原因之一，钾易溶于热水中，因此饮茶具有预防高血压的功效。

可去油、减肥

在日本，绿茶因为打着健康、减肥的诉求，因此格外受到女性瘦身族的喜爱，甚至国内也跟进这波绿茶的健康风潮。但是为什么喝茶可以去油、减肥？

阮逸明表示，因为儿茶素会与食物中的蛋白质和脂肪结合，影响肠胃对必需胺基酸的吸收，和减少热量的摄取。不过，若想靠喝茶减肥，还必须再加上运动，效果才会明显，“根据国外实验，运动前、中、后，都喝一杯茶，可以加速消耗脂肪。”

想减肥的人一定都很好奇，喝哪一种茶最有效？孙璐西说：“普洱茶的去油效果最显著，”可能是因为普洱茶在后发酵过程中，霉菌会制造出一种化合物，可降低肝脏合成胆固醇。但是哪一种化学成分会影响胆固醇合成，在过程中究竟发生了什么变化，则必须进一步做实验证明。

茶能除口中细菌

在《红楼梦》中，常提到贾府的人在饭后用茶漱口的习惯。苏东坡在《东坡杂记》中，也谈到“吾有一法，常自珍之。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻即去而脾胃不知。”

茶叶能预防蛀牙，是因为茶叶中含氟，尤其是老叶中含有很高的氟。此外，茶叶中的多酚化合物有强烈的杀菌作用，并且能抑制不溶性葡萄聚糖的合成，因此和氟构成综合性的防龋效果。

在日本，很早就发现绿茶能除口臭，且效果比市售除臭产品还要好。对红茶能否除口臭，一直有高度兴趣的孙璐西教授，最近在茶叶本身酵素所进行的发酵过程中，发现儿茶素所转变的茶黄质、茶红质，也都具有除口臭、抑菌和抗氧化的效果，尤其除口臭的效果更胜过绿茶。

不过，要能有效的抑制口腔中细菌，必须让茶在口腔中停留15分钟。“或许可以白天喝红茶除口臭，晚上睡前用绿茶漱口，让茶香停留在口腔中，”孙璐西建议。此外，因为儿茶素必须靠水才能溶解出来，因此若要用吃茶叶除口臭，最好是使用已经泡开的茶叶，再放到嘴里咬嚼。

茶叶中的儿茶素类，可以杀死或抑制危害人体的病菌，如金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等。另外，茶又可以改善肠道的细菌微生物相，促进有益细菌的生长，而对许多肠道有害细菌，具有杀菌和生长抑制作用。

（审稿专家：台大医学院生化系教授 林仁混）

喝茶要注意什么1 隔夜茶不宜喝

随泡随饮，不仅香气浓郁，营养物质也较丰富些，而且又可减少细菌滋生的机会。茶水隔夜再饮，特别是在肠胃道传染性疾病多发的季节中，便利病原菌的传播。

茶叶经过氧化后，与空气接触，可能会长霉或是有虫爬过，喝下了茶汤，可能下痢。“只要茶汤没有酸败、长霉，就不会对身体造成伤害，”阮逸明解释。

喝茶要注意什么2 不宜空腹饮茶

在茶叶中，尤其是绿茶，由于所含的儿茶素非常不稳定，活性强，“很容易和蛋白质结合，刺激胃壁、伤胃，因此最好不要空腹喝茶，”孙璐西教授提醒。有胃溃疡、或喝茶会胃痛者，也应避免喝茶。

阮逸明也表示，由于儿茶素具有强烈的收敛性，不但带来涩味，而且会与口腔内黏膜蛋白中的糖蛋白结合，破坏黏膜。破坏强度愈强，茶汤就愈涩。食道、胃肠也覆盖着黏膜，因此儿茶素也会伤胃。

此外，儿茶素也会和食物中的蛋白质、脂肪结合，使之乳化，因此若能在喝茶的同时，也吃点茶食，就能保护胃。有些人喝了太多或太浓的茶，会“茶醉”，出现头晕、呕吐、四肢无力、站立不稳等症状，建议可搭配点茶食。

若要减少茶汤的涩味，文山区茶叶改良场场长蔡右任建议，泡的时间短、倒的速度愈快，将茶汤与茶叶分开，就可以减少茶汤的涩味。

喝茶要注意什么3 茶叶不宜泡太久

无论茶壶、茶杯、煮水器及茶叶，都要避免沾染煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久，茶汤应与茶叶分开，并即泡即饮。泡茶也不宜太浓，否则不但对身体不利，也容易破坏茶叶特有的香气与滋味。通常，阮逸明都是以一天只有15～20公克的茶叶，将茶水当白开水喝。

茶叶浸泡太久，也会溶出多量的咖啡因，而影响茶汤的滋味。

喝茶要注意什么4 茶有咖啡因

茶因为有咖啡因，可提神醒脑，但很多人担心喝了茶后晚上睡不着而不敢喝，甚至有些人认为红茶的咖啡因较高。

孙璐西澄清，其实咖啡因在茶的发酵过程中变化不大，而且根据研究结果，也并未显示出红茶的咖啡因较高。不过，可能因为红茶茶袋内多半是粉末状的茶叶，较容易将水溶性成份溶解出来，包括咖啡因，摄取量因而增加。

由于每个人对于茶的耐受度不同，如果喝了浓茶不会影响睡眠就无妨。但是若会失眠，最好在下午四、五点后就不要再喝茶。茶叶用量则建议以国际标准2％为主，每2公克茶叶搭配100公克的水。