初到这家餐厅，看不懂门口那块很大的石头，孤零零地放在那里。 
      问：有什么用处？答：给客人等位时坐的。

      我想没有一个客人会贸然坐上去，因为实在太怪了。

      或许因为是专门做菌的餐厅，蘑菇的图案到处都有，很多图案需要琢磨一下，尤其是包房里面，琢磨出来后很佩服设计师的脑袋瓜这么灵。

      这家餐厅菌类的品种是我目前看到过种类最多的，据说有五十几种。当然不可能五十几种都一一吃过来，反正那天吃了近十种菌类，吃到后面，越吃越糊涂，也搞不清楚哪种是哪种了。

      菌类的营养价值由科学家去研究，基本上多吃一定有好处。我知道的是古代人没有味精提鲜，那么他们是用什么呢？菌类是一种。由于产量很少，口味相当特别，法国人把松露当成是最珍贵的食材，据说现在有法国人到云南去养殖松露了。以前找松露是靠猪，猪鼻子的嗅功不差，闻到松露特有的香味后，就开始用鼻子拱泥土，把松露挖出来。后来大概猪觉得不公平，老是挖松露，都没有尝过，于是，有一头聪明的猪偷偷尝了一块，好吃。一传十，十传百，所有的猪都知道了，而且吃松露的猪的肉据说特别香。主人发觉问题后，就改换成狗来做这个工作。

      呵呵，上面是开玩笑说说的。

      这家餐厅的菌类全都是从云南新鲜空运过来的，五月到十月是吃新鲜菌类最好的时间段，品种也最多。

      松露在云南被叫做干巴菌，价格也最贵，其次是松茸，日本人的最爱。

      到这家餐厅吃东西，其实也长知识，最起码可以认识很多菌。好吃又长知识，何乐而不为，呵呵。在云南，菌类最常见的吃法是火锅，当然也有炒菜，各有各的味道。

      在这里，这次我们吃的是火锅。这家店几乎所有的锅底不加菌类，但里面会有很多种东西。我们点的是一个土鸡甲鱼锅，两百多元一个，散养的土鸡和野生的甲鱼，这两样在一起，不好吃也会变得好吃。再加上云南厨师特别的烹调技艺，使这个锅底配上菌类，口感更好。

      这个锅底的汤头里面，除了两样主料外，还有十几种菌类和宣威火腿，熬制很长时间，所以每天供应的量不是很多。像这种火锅，一开始永远是先吃里面的食物，然后再加喜欢的菌类去煮，前后是两种味道，十分明显。尤其是煮了很长时间后，所有的味道都融合在一起，吃到嘴里鲜香四溢，很是丰富。

      每一种菌类在锅里面煮的时间都不同，有些菌类只要五六分钟，有些则是要十五分钟以上，服务员会在旁边指导和服务，不要担心吃到生的。这个时间的控制，第一是生熟，第二是把味道提升到最佳。

      还有一个点心，蒸饺，里面的馅料也是菌类，味道很不错，可以试试。

      走的时候，终于想到那块大石头的用处，搞一套茶具，喝喝普洱茶，绝对很有味道。