（记者陈再兴、陈立凯／摄影）

市面上最常见的芹菜可分中国芹、西洋芹两大类，后者也有人喊它美国芹。这两种芹菜很容易从外观上分辨，中国芹的茎细细长长，香气浓郁，除了快炒，贡丸、鱼丸汤里也少不了“芹菜珠”提味。

而西洋芹，茎宽且肥厚，肉质较爽脆，咀嚼后的纤维也不像中国芹那般多，是生菜沙拉里常见材料。

芹菜叶 裹面糊炸天妇罗

芹菜叶略带苦涩味，许多人食用前，往往先摘除叶片，只吃茎、叶梗及叶柄。事实上，芹菜叶的营养价值比茎、梗来得丰富，丢弃十分可惜。不妨剁碎后撒在汤里或面上，当辛香料使用，或熬煮高汤，也可以裹上面糊，炸成天妇罗。

芹菜汁 连喝一月血压降

台北医学大学附设医院传统医学科主治医师陈萍和：
中医认为芹菜性凉、味甘辛，能清热、利尿，降血压则是最常被提及的食疗效果。也有研究发现，芹菜里的芹菜素，可以对付癌细胞，但仍仅止于细胞及动物试验层次。

研究发现，在兔子等小动物静脉注射芹菜汁，可以让血管扩张。而原发性高血压患者，每天以一两芹菜打汁后饮用，连续喝一个月不间断，也可看到血压下降。

芹菜虽有助于降血压，却不见得人人能用。芹菜属性较凉，体质虚寒者可能来不及看到血压下降，早已腹泻难耐。容易便秘、腹胀、口干舌燥的实症患者（即俗称的火气大）则可饮用，最好连叶子洗净后一起打汁喝。

泰研究 吃多易使精虫稀

泰国有医师研究发现，吃多芹菜会让精虫数变少，怀疑芹菜里某种成分可能抑制男性荷尔蒙。但也不必闻芹菜色变，精虫变少只是暂时现象，停止食用一段时间，就会恢复。唯体质虚寒、想抱宝宝的男性，避免长期多吃。

能清热 湿疹患者适食

芹菜因能清热，加上辛味入肺，可舒缓初期感冒轻微发热、咳嗽症状。不过，芹菜驱风邪的效果不明显，如咳得厉害，还带痰，吃芹菜就没效。另外，湿、热夹杂型的湿疹患者，可吃芹菜清热，改善长疹子的情况。若体质虚寒、经常手脚冰冷的人，吃太多，肠胃可能无法消受，煮熟则可去除部分寒性。

【2009/02/22 元气周报】

芹菜》高血压严重 勿光靠芹菜

2009/02/25

【元气周报／记者陈惠惠、罗建怡／报导】   （记者陈再兴、陈立凯／摄影） 国泰医院营养师陈明玉： 谈到芹菜，最常联想到的就是它可以降血压、顾血管。芹菜含有膳食纤维外，钾含量比一般蔬菜来得丰富，以100公克中国芹为例，钾含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。 虽然高钾有助血压稳定，但芹菜充其量只有“辅助”效果，可不能只靠吃芹菜降血压，尤其是严重的高血压患者，一定要就医服药。   生吃虽营养 但纤维较粗 有些民众深信，生食芹菜比熟食更营养。以钾离子为例，水煮后或多或少都会流失，维生素Ｃ也会遭破坏，但熟食比较安全。芹菜纤维较粗，肠胃功能差的人，生食恐怕不好消化。 至于要限钾的肾脏病患，避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多钾离子。还要提醒民众的是，每100公克中国芹的钠含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃钠的人，最好别喝太多芹菜汁，才不会吃进太多钠。   钙磷量也高 助骨骼发展 芹菜在钙、磷的表现上也不错。这两种矿物质有助骨骼发展，发育中的孩童跟青少年可以多加食用。另外，芹菜有种特殊的香气，不仅能促进食欲，还有助消化。 从营养学角度来看，芹菜茎含有较多的纤维质，但叶子不管是在钙、蛋白质，或是维生素C、B1上，都略胜一筹，建议可以多食用。   【2009/02/22 元气周报】