（记者陈立凯／摄影）

围炉团圆的日子里，少不了应景的“长年菜”，闽南话里，芥菜被叫做“刈菜”，大菜、大芥也都是芥菜的别名。

芥菜的品种相当多，可粗分为茎用及叶用两大类。叶柄特别肥厚、常用为衬底菜的“包心芥菜”，至于茎用芥菜大心菜（即俗称菜心），除了可做成台菜里著名的刈菜鸡，也能做成爽脆的开胃小菜。

变身 榨菜酸菜雪里红

虽然冬天是芥菜的盛产季节，但市面上几乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鲜食用，腌渍后的变化也很丰富，举凡咸菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪里红，都是芥菜的变身。

开胃 利嗝去痰治轻咳
北市联合医院中医院区中医师杨素卿：
芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺及大肠经，小芥菜的属性较温和，相对地，包心芥菜，以及只食用肥大茎干的大心菜（俗称的菜心），就比较寒凉一点。

本草纲目记载，芥菜可以利嗝开胃、利气豁痰，简单讲，吃芥菜可以顺利化痰、改善感冒时的轻微咳嗽，咳得厉害，就派不上用场。

冷飕飕天气里，用芥菜、姜、蒜、葱加水熬煮后饮用，有助预防感冒。

另外，吃芥菜还能开胃，促进食欲。芥菜纤维质含量很丰富，后有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜汤喝。

营养 富含维生素Ａ、Ｂ群

芥菜刚入口时略带苦涩，有些人不爱那气味，但多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。也因为这特性，加上久煮不烂，年节团圆桌上，永远少不了应景的“长年菜”。

芥菜含丰富维生素Ａ、Ｂ群，还有烟碱酸、矿物质及膳食纤维，日本国家癌症中心20种抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。

【2009/01/18 元气周报】