学不来的风格：新江南主义将历史立体化

　　“东形西韵”和“新江南主义”是媒体评点“钱塘茶人”引用最多的两个关键词。看过之后，似懂非懂。“‘钱塘茶人’最有特色的地方就是它的装修风格了，以致于很多人想开这样的茶楼不是为了能赢利多少，而仅仅是特别向往能拥有这样风格的一家店。”徐李佳给记者上了一堂精彩的艺术课。

　　据了解，创始人吴严从小就很喜欢收集古典艺术品，现在他也是书画家协会的会员。苏州、无锡的两家“钱塘茶人”的艺术品大都是吴严自己的收藏，价值上百万。吴严是专攻木雕和石雕艺术的，因此在设计苏州店这第一家“钱塘茶人”时，吴严将许多木雕和石雕的艺术装饰放在了店里面，但是使用的材料却有很多是当代的。徐李佳说：“到现在，加盟店已有20来家，吴总的设计也已经游刃有余了，尤其是宁波店和张家港店，非常棒！在宁波店，店主也收集了很多古典艺术品。吴总将店主收集来的清代的一根横梁挂在了屋顶的通风管道中间，抬头看去，古人的屋顶和现代人的屋顶形成一种‘时空对话’，非常有冲击力。在卫生间门口，吴总放置了一个古典木箱，意为‘这厢有礼’，很有味道。吴总将对古代文化的理解和现代房屋的结构巧妙地融合在一起，形成独特的文化视角和品味。”除了“对话”外，还有融合。“如果屋子里有一根红木的柱子，我们称之为‘修旧如旧’，但是吴总用现代的装修材料马赛克将它包裹了起来，两种‘对话感’的材质融合在一起，将东方的‘形’和西方的‘韵’和谐地展现出来，触感、质感，再加上灯光的烘托，实在令人回味无穷”，徐李佳继续分析到，“我们在利用我们当代的建筑材料阐释古代的建筑风格。如果在古代，人们也有我们现代的建筑材料，他们也是会用这些材料来做他们的房屋和设计的。比如在拙政园，我们可以看到明代、清代、民国几个时代的装饰材料，有些是明代建园时根本没有的材料。历史是流动的，我们的今天也会是未来的历史，我们今天有了水泥、马赛克、不锈钢，做中国的东西我们当然还是会用到今天的材质。我认为这正是文明的痕迹和表达方式，只要是表达自己的文化和思想，就一定会和谐。”

　　这里要用到魏鹏举教授提示过我们的另一番话了：“空间文化应该体现立体的纵深的历史感。如果仅仅是唐代或者清代的装修风格，也仅仅是一个横断面的空间，还是静止的文化，不是历史的文化。”

　　说到新江南主义，正是体现了吴严在设计上很细腻很江南的一面，荷花、竹子、花窗、门板是我们在“钱塘茶人”中可以时常见到的元素，而且常常觉得它们在我们意想不到的地方出现。苏州园林的艺术融合在茶馆设计中，这可不单单是放一座小桥、放一池清水、放一座假山，或者放一张园林的背景图形成的所谓“小桥流水、曲径通幽”，吴严的设计融会了园林艺术的灵魂。比如苏州园林艺术中著名的“一唱三叹”，即园林设计中带有许多曲折拐弯，人站在一个地方看到的可能只是一面面墙，而换个角度看到的可能就是一个个房间。吴严则将这种园林艺术的韵律融入在茶楼卡座的设计中：“座位曲折交错，从一个角度看去是一面墙，通过墙上的花窗能看到后面的墙，但是换个角度就是一排排卡座了。” “钱塘茶人”不是让人很忧伤地去怀旧，但是又确确实实是让人感受到了中国文化、传统文化、茶文化。

　　虽然各地都有“钱塘茶人”的跟风者，但是在设计的形韵上是很难模仿和超越“钱塘茶人”的。现在“钱塘茶人”已经是苏州的一块文化地标，如果有外地朋友来苏州，苏州人会很骄傲地把朋友带到“钱塘茶人”。

　　PK茶馆江湖：走专业化的商业之路

　　当初吴总在从杭帮茶楼中获得创业灵感时，杭州的自助式茶楼也只是刚刚兴起。既然“钱塘茶人”是吴总从杭州借鉴来的茶楼模式，那么相比之下，杭州的自助式茶楼现在是一个怎样的规模呢？记者从徐李佳处了解到，杭州的自助式茶楼规模普遍不是很大，尤其是像“钱塘茶人”这样漂亮的体量大的茶楼确实不是很多。就如同大家提到“星巴克”时常会把它比作“家里的客厅”的一样，杭州的自助式茶楼大多也是这个感觉——客厅：规模不大，很便利、很舒适。如今，杭州的茶楼也呈现出向两极发展的趋势，一种是变成小吃园的感觉，茶的位置越来越弱；一种是变成清茶馆的感觉，茶越来越精，小吃越来越弱。那么“钱塘茶人”如何避免发展成为“小吃园”呢？徐李佳认为要通过经营细节来给消费者暗示：“虽然‘钱塘茶人’的茶和餐的比例也在发生一定的变化，餐的比例有所上升，但是营销推广活动和经常举办的文化活动使消费者还是会感觉到‘钱塘茶人’是一个文化场所。另外我们还会通过定时派送的食品来控制消费者餐饮的节奏，通过提供无线上网服务来控制茶馆的氛围等商业手段来给消费者暗示。”

　　“钱塘茶人”在作为苏州的文化地标这一点上与老舍茶馆有很多相似之处，如今老舍茶馆也已成为体现北京民俗北京文化的一块文化地标，想到开连锁店，很大的一个顾虑是：外地人能否接受认同这样一个异地文化？徐李佳却认为有文化反差才是成功的秘诀。“钱塘茶人”的西安店设计得“很江南”；但是义乌店却把西安那种城墙的感觉放到店里了。“一定要有文化反差当地人才会感兴趣。如果我们非得到北京开一家北京风格的茶馆是开不像的，与其开不像，我们不如把我们最擅长的东西拿给你。”但是加盟店万一做不好会不会影响钱塘茶人的声誉呢？徐李佳表示“钱塘茶人”对此也会有顾虑，但是“钱塘茶人”不像老舍茶馆那样要背负很大的文化使命感，“钱塘茶人”是新兴的茶馆，没有人在心里认为钱塘茶人一定应该是个什么样子，因此没有那么沉重。即使因为特殊原因哪家店做得不成功，最多只是商业模式上的失败。

　　现在，苏州十全街的店面租金由原来的二三十万元飞涨到百万元了，可是他们的生意却越来越兴隆。茶品的价位最高的是108元每位，其余58元、78元、88元不等。因为紧临杭州，地处苏州，所以在茶品中以龙井和碧螺春为主，而这两种茶“钱塘茶人”都有自己茶叶基地。说到做茶，“钱塘茶人”表示的确很少参与茶圈里的活动，因为他们认为经济基础才是经商之本也是经商目标。做文化要以做经济为支撑，“钱塘茶人”走的是专业化的商业之路，这一点“钱塘茶人”的思路非常清晰。

　　说到武林高手，往往是我们在武林中不常见到的人。茶馆界莫非也是这样。

　　 (全文完）

作者：李娇龙 　来源：中华合作时报2417期