十窨福州茉莉花茶重出江湖，制作者高愈正40多年坚持茉莉花茶纯手工制作。近日，高愈正先生还被评为福州茉莉花茶工艺传承大师。

“人们熟知的茶种类，从采茶到市场流通，就两三天时间，而福州茉莉花茶窨制一次就要3天，十窨茉莉花茶单制作时间，最少就需要一个月。”高愈正说。

高愈正制茶的地方，在仓山区盖山镇一座上百年的老房子里，竹编焙笼，炭火烘焙，这些在工业化生产的今天，都是很难再看见的制茶工具。“我父亲当年就在这里制茶。”老高说，墙壁上还挂着父亲《福州茉莉花茶窨制工艺》的手稿。

手工产量是一年一两万斤，其中高档的只有几千斤

谈起高愈正的高超窨制茉莉花茶手艺，还要讲到他的父亲高朝泉老先生，他曾是福州茶厂技术科长，写下了上万字制作十窨茉莉花茶的“秘笈”。“这些工艺我父亲都记录并总结出来，用毛笔写出来挂在家里的墙上。”老高说，他从小看着这些东西长大，现在也是按照这套工艺制茶的。

“并不是每年都能窨制出十窨茉莉花茶。”高愈正说，这个需要看天气，春秋季的茉莉花，品质都没夏季的好，今年夏天福州没有正面遭受台风袭击，茉莉花期比较长，所以有足够的时间窨制。

“每次看到父亲写的这些要诀，都是对自己的激励。”老高说，从小就在父亲的带领下学做茉莉花茶，与哥哥一直坚持了40多年。幸好坚持得到了回报，政府现在开始重视茉莉花茶产业，希望茉莉花茶能够再次迎来春天。(孙韬林朝阳)