苏州碧螺春炒茶技艺后继乏人

“青黄不接”的手工炒茶这门古老的绝活越来越面临困境。日前，为了保护和传承这一特色传统手工艺，苏州洞庭山碧螺春原产地举办了首届洞庭山碧螺春炒茶大师赛，由国字号评茶师亲自“操刀”，现场评出十位“炒茶大师”。

炒茶技艺后继乏人

整个洞庭山碧螺春原产地，现在炒茶师平均年龄都在40岁左右，手工炒茶这门古老绝活越来越面临困境。炒茶现场，站在一旁观战的李师傅，现年47岁，已有十几年的炒茶经验了。李师傅说，以前家里有过茶园，妻子负责采茶，他负责炒制。本来想将自己的茶园交给儿子打理，但儿子常年在外工作，对于这个“事业”并不感兴趣。他对此无奈地表示理解，茶园并不大，不需要年轻人长期管理，忙于收获的时间也就1个月。为此，他尊重儿子的选择，转让了茶园，每年这个时候，他就被聘用到各个茶坊，一展炒茶的技艺。李师傅的困扰在当地具有一定的代表性。

为了保护这一传统手工艺，去年起吴中区在成功申报市级、省级非物质文化遗产后，目前正式启动了申报国家“非遗”名录的程序。苏州市吴中区文保办董国兴表示，碧螺春制作工艺申报国家级非物质文化遗产，是希望通过保护其独特的炒茶技艺，鼓励更多的年轻人成为炒茶能手，使得原汁原味的正宗“极品御茶”能永留后世。

炒茶大师“含金量”高

经过预赛筛选，37位代表不同茶叶合作社和茶企业的炒茶工一字儿排开，徒手炒茶，男女齐上阵，细细观察下，发现不少茶叶企业的老板也纷纷上场，一较高低。来自东山碧螺村的查恩春参赛经验最丰富了。“今年是我第四次参加这样的比赛了”。查恩春对自己的手艺充满自信。而十几岁就开始炒茶，查恩春就炒茶工艺也有不少心得：“其中高温杀青最关键，这将直接影响到茶叶的汤色。”而对这一条查恩春特别自信。2004年第一次炒茶大赛时，他的汤色得分还高出当年炒茶“状元”3分多呢，但就是在茶叶香气和“条束”上，自己略逊一筹。但查恩春说，通过比赛知道了自己的优缺点，虽然输了也心服口服，而有了交流才能促进手艺进步。虽说炒茶是个辛苦活，但昨天比赛现场，还不乏几位女师傅。施丽妹来自东一度假村，跟2004年首届炒茶赛“擂主”施跃文是亲兄妹。别看灶上温度高，不戴手套等任何工具，施丽妹的动作也丝毫不逊色。

活动举办方相关负责人道出了比赛激烈的原因，前几届炒茶大赛的经历，炒茶师傅们感受到技艺对茶叶品牌的重要性和含金量，参赛相当踊跃。

“极品茶”价格翻五倍

此次炒茶大师赛，请来的评委均为国家级“大师”：国家茶叶质量监督检验中心国家一级评茶师骆少君、沈红以及苏州市茶叶协会的国家一级评茶师、高级农艺师、高级评茶师等。如果不是现场有国家级大师指点，一般的茶客可能无论如何都想不到碧螺春好茶是啥样。

炒茶师傅对号入座，统一预热、投料。比赛要求在45分钟内炒制结束，经过一段时间冷却散热后，放入样罐，由公证人员现场密码编定评审号后，统一交评审组。据专家介绍，评茶有讲究，按照百分制来算的话，茶叶的外形占到30%，香气占到25%，滋味占到25%，汤色占到10%，叶底(就是茶叶泡开后的样子)占了10%。外形、汤色、叶底比较一目了然，孰优孰劣一览无余；至于香气和滋味，全凭评茶师的鼻子和舌头。另外，评茶时绝对不能喷香水，需要完全素面朝天，一点点味道都会影响对茶的判断。评审现场，杯、碗、匙、叶底盘、样品盘等一应俱全。

评茶师点评时说，相比较其他几个因素，碧螺春更注重的还是香气和滋味，讲究的是“花香果味”。“按照市场价格，炒茶大师当天炒制的极品茶价格至少要翻五倍，能卖到每斤万元以上。”（沈红娣）