从冰茶看中国茶饮料未来走向

美国的茶市场是冰茶的市场，冰茶饮料占美国茶消费的85％。近年来，美国瓶装冰茶的销售增长极快，从2007到2008年间，瓶装冰茶的增长是26％。

我在美国多年，喝茶还是要喝自泡的热茶。2009年的独立节，一位朋友带来了两箱瓶装的“诚实（honesttea)”冰绿茶，让大家品尝。这是我第一次发现冰绿茶好喝，味道纯正、微甜、鲜美，与其他喝到过的甜得发腻的冰茶不同。

近年来，诚实茶在健康意识强的人当中非常流行。据朋友介绍，自诞生以来，它每年的增长率是66％。美国瓶装冰茶的品种是成百上千的，而为什么这种冰茶能这样成功，出于对诚实茶的好奇心，我去对它做了一番了解。

结缘耶鲁

诚实茶始于1998年，它的创始人是1995年耶鲁大学的商学硕士瑟思·谷得麦（SethGoldman）和他的导师耶鲁大学商学院教授巴瑞·纳乐布夫（BarryNalebuff）。

瑟思非常喜欢运动，爬山、长跑、打棒球，要喝很多饮料，也喜欢茶。多年来，他一直在寻找对健康有益、在甜茶和淡水之间、纯正的茶饮料。在耶鲁商学院，在巴瑞的课上，瑟思发现这位教授与他有同样的兴趣——寻找少糖而纯正的茶饮。

毕业之后，瑟思还是常调试各种饮料，继续寻找他的味道鲜美、少糖的最佳饮料。到了1997年，瑟思意识到，他在寻找的少糖、味道纯正的最佳茶饮料在市场上是不存在的，除非他自己制作。于是，他给巴瑞发了一封电子邮件，问他对几年前讨论过的茶饮料是否仍感兴趣。正巧，巴瑞刚刚从印度饮料调查回来，他发现美国各大制茶公司往往用最差最便宜的茶沫来制作瓶装冰茶，所以美国市场上的冰茶饮料，不仅过甜，而且味道不纯正。于是两个人决定试一试有机的、用鲜叶泡的、微甜、茶味纯正的“诚实茶”。

经过一番市场调查，瑟思发现，自从二十世纪九十年代初，美国瓶装茶和水的年销售额增长速度是60％，美国散茶的销售也翻了一番。特别是在受过高等教育的美国阶层中，人们追崇自然食品和环保的意识日益增加。美国人对其他文化、食品的好奇心，渴望在茶饮料里能品尝到真正的茶的味道。瑟思意识到，1998年正是他所追求的、健康而味道鲜美的瓶装茶的、不可多得的好机会。于是，瑟思辞去了他在股票市场的工作，在他家里的厨房里开始了泡茶的试验。

低热低糖多文化

瑟思和巴瑞发展的瓶装茶的特点是：一、低热卡，低糖的茶——这对喜欢茶的人和对喝无糖的可口可乐但不喜欢人工加甜剂的人有吸引力。二、他们泡的茶不仅是用纯净水，而且用有机茶的鲜叶，这样不仅味道好，而且抗氧化作用的维生素C比绿茶叶里都要高。这对于重视健康的人很有吸引力。三、味道设计来自不同的文化：莫洛哥薄菏茶是中国的绿茶和青椒薄菏为主，阿萨姆茶是著名的阿萨姆新茶、苹果酸、槭树汁，再融合斯里兰卡的柠檬红茶，这对寻求异域文化体验的人充满了吸引力。四、提倡社会和环境责任。它不低价收购原料，只收购高质量的、有机的原料，它所用的包装只用可回收的环保材料。这样，“诚实茶”对它的顾客、原料提供者，对社会、对环保都采取了诚实的态度。

诚实茶并不是以低价而取胜的。在美国，食品和饮料便宜。特别是对于受过高等教育、重视健康的消费层的人来说，食品和饮料所占的消费比例是很少的。如果顾客认准一种产品，价格与其他茶饮料相当，或略高一点，都不会影响产品销售。这就是美国许多有机食品店能够成功的原因。

诚实茶的推销，主要是通过全国有机食品连锁超市，从东部到西部都有它的身影。而且，诚实茶把产品营销与社会责任、环境保护直接地联系起来，这对美国环保敏感的知识阶层有特殊的吸引力。

就是这样，在１２年间，诚实茶就流行起来了。美国口可口乐公司认为自己在冰茶这一市场上缺少竞争力，买下了诚实茶40％的股份。同时，诚实茶也利用可乐的销售网，扩大了“诚实茶”在美国的影响。

茶为国饮的新路线？

近几年来，我在中国也喝到过多种瓶装冰茶，但也多是过甜而味道不清纯。喝“诚实茶”的时候我常在想：在中国有没有发展中国式的“诚实茶”的可能性呢？中国近年来有大量的中低档绿茶滞销，而中国人均喝茶量并不高。中国茶产业的重点多放在发展特等茶上面了，满足最高的消费者的喜爱，这样的高等茶很好喝，但从采摘到制作都是非常费工的，做出的茶也只有一点点，价格又高。茶为国饮的普及，光靠高档茶、传统的喝茶方法是很难实现的。

去年在杭州，读到了骆少君老师在全国政协的提议：培养中小学生喝茶、了解茶文化。这是一个很好的倡议，但要在中小学喝茶，传统的开水、散茶泡茶方法，是不能适应中小学学生的课堂操作的，茶叶的质量和冲泡方式都不容易保证，而茶饮料却很方便，不仅质量能够保证，而且很容易普及。所以“茶为国饮“能不能从制造与中国茶传统相承的、健康的、味道鲜美的中国式的”诚实茶“饮料开始呢？（吴宁）